求鲍汁的制作方法？浓香鲍汁调制不复杂

伴你老 · 发表于 2017-11-13 19:00:33

求鲍汁的制作方法？
浓香鲍汁调制不复杂

出诊专家赖建全
专家支招我给大家介绍一款鲍汁的制作方法。这款鲍汁我使用了很多年，效果一直不错。具体做法：

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自制汤料的做法
1.瑶柱1250克、虾米1千克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，与极品小鲍500克一起放入布袋中。
2.鸡爪5千克、肉皮1500克洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟。
3.金华火腿1500克洗净，剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟。
4.龙骨5千克、蹄膀10千克、里脊肉2500克、老母鸡7500克分别剁重约200克的块，入沸水中大火汆5分钟。
5.不锈钢桶底垫竹垫子，放入所有原料，倒入清水50千克小火烧开，改小火煲16小时，捞出浮油，过滤即可。
尾油的做法鲜鸡油2500克、鲜猪油1千克切成小块，入沸水中大火汆焯5分钟，捞出入锅中，小火熬成液态油，放洗净后的香菜250克、姜片50克、大葱200克、蒜瓣100克，小火熬30分钟，过滤即可。

呈伤 · 发表于 2017-11-17 14:42:24

冒泡看帖{:3_42:}

背弃 · 发表于 2017-11-20 10:39:46

又来旺菜啦

述妄 · 发表于 2017-11-20 14:15:18

好平台

269486077 · 发表于 2017-11-21 00:15:39

学习了。。。。

逗留☆ · 发表于 2017-11-27 09:41:37

强大感谢~

帅跪 · 发表于 2017-12-20 08:06:00

学旺菜啦

伴郎 · 发表于 2017-12-21 10:45:30

又来旺菜啦

浪骨 · 发表于 2017-12-29 17:10:20

为师傅们点赞

良笙 · 发表于 2017-12-30 12:44:12

感谢无私奉献的师傅们

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