【旺销特色菜】冬日暖心锅 牛排锅

伴你老

【旺销特色菜】冬日暖心锅
3 B9 Q0 T& P  f牛排锅



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3 E, g* j8 Q$ A6 l4 R7 A2 `8 G原料：
- H7 e/ g8 e* Q$ f- G# R+ ]黄牛排骨10千克，莲藕4千克。
+ a! {/ c, D0 \3 `# e" E调料：
+ D. u# [  T* g% k, J( s. |

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2 Y2 J4 X4 q/ h( g: |; ~1 A" r" d3 Y秘制腌料配比：
啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
1 T+ b! O( y, N: R秘制香料配比：
香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。
秘制酱料配方：
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# k: B" w- ?; T* x9 t1 ]
; @1 B5 K  Q2 u& {/ G$ l, |制作方法：
' T4 w0 y$ q! x- L+ @9 c/ _2 e（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
: [* Z1 E  r7 V/ i' y6 }! F（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
* J: V; b3 p9 {+ U, [（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
2 r5 h) M( S  O0 E. B0 Q: F（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
* [/ t; o9 C* \9 l* l- U7 `（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
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｀温侟〃

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

木木银湖

这个牛顶顶顶顶顶

恋与倦。

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倾情天涯

真是 收益 匪浅

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