【旺销特色菜】冬日暖心锅 牛排锅

伴你老

【旺销特色菜】冬日暖心锅
牛排锅



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原料：
+ q3 O8 ?8 a  w( w黄牛排骨10千克，莲藕4千克。
4 C/ {9 M1 [6 Q6 w* s调料：
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秘制腌料配比：
啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
秘制香料配比：
; Y% z9 B6 r9 h8 ^5 m- N7 m; \香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。
6 U% J& U4 {$ K7 u$ I秘制酱料配方：
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5 R2 S* i7 N) `, u: V. ?; N) F制作方法：
) l) y5 ]0 G, i9 a) t) M（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
4 j' H1 U$ Y! U+ l( ?4 d$ r（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
* `0 n! J' ]- R8 X& P（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
, \- g1 P( @% M) a  X' B5 O（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。

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木木银湖

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