【旺销特色菜】冬日暖心锅牛排锅

伴你老 · 发表于 2017-11-13 18:46:27

【旺销特色菜】冬日暖心锅
牛排锅

原料：
黄牛排骨10千克，莲藕4千克。
调料：

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秘制腌料配比：
啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
秘制香料配比：
香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。
秘制酱料配方：

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制作方法：
（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。

止步 · 发表于 2017-11-30 20:19:25

回帖就能看

｀温侟〃 · 发表于 2017-12-4 20:55:31

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

木木银湖 · 发表于 2017-12-5 07:09:16

这个牛顶顶顶顶顶

恋与倦。 · 发表于 2017-12-5 14:43:11

必须表示感谢

倾情天涯 · 发表于 2017-12-9 16:33:22

真是收益匪浅

婉若清风 · 发表于 2017-12-12 10:30:03

看看以后自己做

枳屿 · 发表于 2017-12-23 20:31:19

和网站一起成长

微笑。 · 发表于 2017-12-28 08:12:48

谢谢楼主，共同发展

八角八个角 · 发表于 2017-12-28 22:45:25

师傅能在分享些么

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名厨VIP

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