【旺销特色菜】冬日暖心锅 牛排锅

伴你老

【旺销特色菜】冬日暖心锅
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原料：
黄牛排骨10千克，莲藕4千克。
调料：
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秘制腌料配比：
啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
9 A* f1 V8 N1 l秘制香料配比：
香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。
秘制酱料配方：
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制作方法：
（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
* }, \4 z7 j: |/ O+ T（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
% S6 B4 Y% Z  y( f1 {（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
4 {6 F! R: k2 s- V1 E5 `（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
- N; A8 }# m5 x( D+ h0 ~* }1 i  l（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
) x7 C; b( K: I( W7 t（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
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木木银湖

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