【旺销特色菜】冬日暖心锅筋头巴脑锅

伴你老 · 发表于 2017-11-13 18:45:07

【旺销特色菜】冬日暖心锅
筋头巴脑锅

原料：
牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等。
辅料：
圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
调料：
专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
自制酱料配方：
锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。
专用料油配方及熬制（批量）：
采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：
卤汤配制：

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香料包配比：

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牛杂制作方法：
（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。
（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。
心管切成2CM*2CM的方块）。
（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，
放在热汤中浸泡30分钟即可。
（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。
（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

沫忆 · 发表于 2017-11-26 22:55:51

帮你顶下哈！！

酿猫 · 发表于 2017-12-1 08:36:38

这里东西好赞

莞尔一笑 · 发表于 2017-12-4 09:04:38

伴你老多分享些好

南斋时 · 发表于 2017-12-21 19:43:11

好无私的师傅

柔诺 · 发表于 2017-12-26 10:37:40

感谢平台

烟味弥漫的深夜 · 发表于 2017-12-29 19:12:29

有道理。。。

溺于情 · 发表于 2017-12-31 20:13:34

谢谢啊{:3_51:}

深拥 · 发表于 2018-1-7 21:24:36

感谢网站

文艺小痞子 · 发表于 2018-1-20 17:53:32

我来支持一下板块

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