【旺销特色菜】冬日暖心锅 筋头巴脑锅

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【旺销特色菜】冬日暖心锅
筋头巴脑锅

原料：
牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等。
  ], H& M) _' n0 S# X2 S6 h$ r辅料：
$ e" s: U/ B. u. P9 @5 [2 X7 k圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
调料：
1 `( d8 N& p+ c' \" `7 T/ e# a专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
2 J% D3 w$ v, K- A; e自制酱料配方：
( k- |! P/ Y/ v锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。
专用料油配方及熬制（批量）：
" t) \  ~% R) h- b采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
7 v; a4 `! U& R* r卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：
卤汤配制：

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, O5 L5 n, S% |# M% l香料包配比：
1 C% b( ^8 \$ L. N

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牛杂制作方法：
1 ~2 @, U& j. K* c& ]/ ~（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。
（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。
心管切成2CM*2CM的方块）。
（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，
放在热汤中浸泡30分钟即可。
（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。
（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

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沫忆

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酿猫

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南斋时

好无私的师傅

柔诺

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烟味弥漫的深夜

有道理。。。

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