川菜是凭什么走出四川 鱼香肉丝

今非昔比123

川菜是凭什么走出四川
鱼香肉丝



“鱼香”是一种复杂的复合味，主要来自与烹制过程中加入的少量白酒，其中酸、辣、甜和咸味交织，酸味则来自切碎的泡椒。选用三分肥、七分熟的猪肉切丝热油滑炒，成菜后肉丝还是软嫩的。
　　用料：瘦肉250克、水发 木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量；食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精；
　　做法：
　　1.将瘦肉洗 净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
　　2.葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3.木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入， 急炒几下即可。

怎安好。

自己先做来试试

熊抱

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