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傻瓜酱汁 时令凉酱* l/ h+ a; T0 Q
冰镇
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7 S" Y3 q2 h& J* E: n y推荐指数 ★★★★★
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我说个性 这时候很多酒店都在做冰镇小龙虾。传统的冰镇小龙虾多是用冰醉汁或泡椒汁来浸泡的。我们改良了酱汁的做法,用蔬菜料和香料熬酱汁。味道怎样呢?大家试试看看。
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口味 咸鲜辣
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制作 锅内放入清水10千克烧沸,下入香料和蔬菜料,大火烧开,小火熬至香味浓郁后,不过滤,直接放入其他用料调味,离火放凉。
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应用 制作冰镇龙虾。将小龙虾1千克洗净,下六七成热的色拉油中,炸至壳色红亮,捞出放入锅内,先加清水没过龙虾,再加入啤酒、白酒各50克,将龙虾煮熟,捞出小龙虾用冰水激凉,放入龙虾汁中泡制12小时即可。
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试做结果 此酱汁一改传统小龙虾的麻辣味或者酒香味的做法,在制作时加入大量的蔬菜和香料熬水调汁,做好的酱汁有浓郁的清香味,值得推广,所以我给这款酱汁五星好评。0 }$ h9 [6 `1 Y
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