只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2776|回复: 8
收起左侧

[猪肉] 肥肠怎样去异味每年获利300万! |寇家㸆肥肠|

[复制链接]

220

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25939
发表于 2017-11-1 16:27:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥肠怎样去异味每年获利300万!
1 x. [% e5 H# ^  |5 Z6 p|寇家㸆肥肠|
# J4 L4 I! i+ \6 {( C旺销地:寇家大院& n- l- s# x6 D  p' }1 Y7 n% t, z
制作:赖勇
0 e$ C5 z, e/ V' V/ x
' H( H1 \! I" n1 c( z成都洛带古镇有条餐饮街,那里最出名的美食就是“米粉肥肠”,几乎家家都卖。依靠着这道小菜,餐饮街吸引了无数客人前来品尝,每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后,将做法引入会所,以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香肥肠,再添高汤炖制,肥肠糯、米粉软,鲜香麻辣,非常好吃。) \2 `5 z# y! B3 @0 L( [) o
1 ~  q1 ?) l4 n- t6 P- r

" \% U/ D- B, w# I/ Y肥肠的初加工:( {( v8 U) U& @" J
1、肥肠5000克摘去肥油,加白醋、盐、葱段、姜片不断搓揉30分钟去除异味,之后放入清水洗净,再入沸水汆烫至变色,捞出晾凉,改刀成段。, J8 c/ B0 b7 }0 k) E2 e/ a8 s' Z7 G
2、锅入猪油200克烧至五成热,下入姜片、葱段各60克爆香,放入肥肠段爆炒至表面收紧,捞出肥肠倒入高压锅中,倒入高汤3000克,加姜片40克、盐30克、花椒10克,上汽后压4分钟,捞出肥肠沥干,原汤留用。6 Z: X1 w* w5 V& i' g
- T. \5 {' y; {

% y5 `" t2 f% |- i3 M* {1 n制作米粉:- M. ~. w. P; e# Y: q, n
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 J- \& e9 J1 b6 {0 d5 U( K6 K8 {) w% M: D1 l/ O2 c+ M

4 `( j! B+ J) b4 {* O㸆制肥肠:9 s  _, N( L$ L/ I6 g' |, @9 y; h+ X
锅入底油烧至五成热,下入郫县豆瓣碎300克、红腐乳80克、豆豉碎60克炒香,倒入肥肠段、米粉翻炒均匀,分次加入原汤1500克,小火炒至汤汁收干,此时两种原料的香味已充分融合,米粉软、肥肠糯,关火盛入盆中待用。
6 N: Y6 y* K- f5 }2 v  q% l& v
+ D& E/ q9 J+ \) M
" W( N! n4 w9 V, G' O& n2 X
走菜流程:9 o0 A! i- S! L" d' q/ y; J1 `
锅入底油烧至五成热,下入煮熟的青豆100克炒干水分,放入提前制好的㸆肥肠750克小火炒1分钟回热,起锅装盘,撒香芹碎5克即可上桌。
; _0 u0 o7 e! ~8 F* |' C: t1 D$ z4 }% i

, s$ l# A4 U) v% Z
& W) ]: c1 a% l" ]8 |, p) a
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

220

回帖

31

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
244
发表于 2017-11-6 09:35:21 | 显示全部楼层
愿越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

204

回帖

35

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
227
发表于 2017-11-15 17:01:32 | 显示全部楼层
今非昔比帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

233

回帖

30

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
256
发表于 2017-11-21 07:58:27 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

28

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
228
发表于 2017-11-24 14:16:58 | 显示全部楼层
这里东西好赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

146

回帖

32

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2017-11-25 15:40:16 | 显示全部楼层
特色美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

225

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
253
发表于 2017-12-9 18:27:49 | 显示全部楼层
应该很旺销
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

172

回帖

423

贡献

2321

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
808
发表于 2017-12-17 10:26:37 | 显示全部楼层
特色~必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

142

回帖

26

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
163
发表于 2017-12-17 17:49:44 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_42:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-8-24 04:01 , Processed in 0.219459 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表