肥肠怎样去异味每年获利300万！ ｜寇家㸆肥肠｜

今非昔比123

肥肠怎样去异味每年获利300万！
｜寇家㸆肥肠｜
旺销地：寇家大院
" _; D, G4 L. H0 T! R制作：赖勇
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" j0 ~1 ^+ d# H" n4 x成都洛带古镇有条餐饮街，那里最出名的美食就是“米粉肥肠”，几乎家家都卖。依靠着这道小菜，餐饮街吸引了无数客人前来品尝，每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后，将做法引入会所，以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香肥肠，再添高汤炖制，肥肠糯、米粉软，鲜香麻辣，非常好吃。
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- Y9 `! d( g6 J) e肥肠的初加工：
+ U$ z: X" f( X5 A# y- ?1、肥肠5000克摘去肥油，加白醋、盐、葱段、姜片不断搓揉30分钟去除异味，之后放入清水洗净，再入沸水汆烫至变色，捞出晾凉，改刀成段。
2、锅入猪油200克烧至五成热，下入姜片、葱段各60克爆香，放入肥肠段爆炒至表面收紧，捞出肥肠倒入高压锅中，倒入高汤3000克，加姜片40克、盐30克、花椒10克，上汽后压4分钟，捞出肥肠沥干，原汤留用。


制作米粉：

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㸆制肥肠：
锅入底油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎300克、红腐乳80克、豆豉碎60克炒香，倒入肥肠段、米粉翻炒均匀，分次加入原汤1500克，小火炒至汤汁收干，此时两种原料的香味已充分融合，米粉软、肥肠糯，关火盛入盆中待用。

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7 i  w4 l6 V8 d$ R走菜流程：
* K) |1 i9 I/ Q5 C) t锅入底油烧至五成热，下入煮熟的青豆100克炒干水分，放入提前制好的㸆肥肠750克小火炒1分钟回热，起锅装盘，撒香芹碎5克即可上桌。
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璃鱼

愿越办越好

妄言

今非昔比帖子写的真好~

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应该很旺销

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