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压箱底的川味火锅底料配方 # D5 U' f+ y2 N
川味猪蹄火锅
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食材：* ~9 _: T: @5 [) i1 g& L
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& b2 M, G- O. o+ Z3 T- m! K+ u r新鲜猪蹄、牛油火锅油、干辣椒花椒、辣椒粉、盐、冰糖、鸡粉、高汤、醪糟、白酒、姜片、大蒜、小葱、香菜等。
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& \# d! J0 l" R/ j制作步骤：1 G! h# K6 R. g2 F: b2 u
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a+ X. S( c! Z5 C3 {& h+ G6 k* |1 t1、所有食材准备到位，首先，把新鲜的猪蹄放入炖锅中炖，首先，加料酒、姜片把猪蹄焯水，焯水后洗净，同葱姜一些放入清水中慢炖，出锅前半小时放入准备好的红枣和枸杞加炖，炖好后，把汤和猪蹄分开，猪蹄汤做高汤食用，猪蹄则做火锅底料食材食用。
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2、处理火锅底料，把买来的火锅牛油准备好，然后准备适量的干辣椒粉和花椒。
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3、把准备好的干辣椒、花椒放入容器中，用开水浸泡15分钟左右，后捞出干辣椒和花椒，晾干备用。
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" W7 P' R1 l1 H' A4、底料所需其他食材，也准备好，姜切成片，葱打好结，打算剥好，准备适量的白酒、冰糖、醪糟和鸡粉，容器装好，留以备用。
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8 ]6 n- S* n. L5、开火热锅，过热之后将泡好晾干的干辣椒和花椒放入锅中翻炒，后依次放入适量的盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、火锅牛油等，最后把熬制的猪蹄高汤倒入锅中。' W5 Q0 }$ M' ? k# u" @
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/ p) @, P, i: R& e* }- E: q! s6、把准备好的大蒜、葱结、老姜直接放入锅中，开火熬煮20分钟，直至油化水开。( f5 p6 V# ? t6 \+ O: Y
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7、火锅底料熬煮完成之后，把底料倒入适合吃火锅的电热锅中，炖好的猪蹄放入锅中，中火加入熬煮，让猪蹄加热，入味即可。
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雷达卡
发表于 2017-10-28 15:23:00
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