压箱底的川味火锅底料配方 川味猪蹄火锅

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压箱底的川味火锅底料配方
$ ~0 F  W1 ?, A川味猪蹄火锅

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食材：
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5 I/ z5 b) ?6 `3 B新鲜猪蹄、牛油火锅油、干辣椒花椒、辣椒粉、盐、冰糖、鸡粉、高汤、醪糟、白酒、姜片、大蒜、小葱、香菜等。


制作步骤：
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1、所有食材准备到位，首先，把新鲜的猪蹄放入炖锅中炖，首先，加料酒、姜片把猪蹄焯水，焯水后洗净，同葱姜一些放入清水中慢炖，出锅前半小时放入准备好的红枣和枸杞加炖，炖好后，把汤和猪蹄分开，猪蹄汤做高汤食用，猪蹄则做火锅底料食材食用。

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. o* g/ {/ X9 {3 w+ l2、处理火锅底料，把买来的火锅牛油准备好，然后准备适量的干辣椒粉和花椒。

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0 t; S/ E' `# q, E7 K1 R7 k. O3、把准备好的干辣椒、花椒放入容器中，用开水浸泡15分钟左右，后捞出干辣椒和花椒，晾干备用。
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9 t9 t" o- i) o' m- {5 m4、底料所需其他食材，也准备好，姜切成片，葱打好结，打算剥好，准备适量的白酒、冰糖、醪糟和鸡粉，容器装好，留以备用。


) \6 W9 c# R' i5、开火热锅，过热之后将泡好晾干的干辣椒和花椒放入锅中翻炒，后依次放入适量的盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、火锅牛油等，最后把熬制的猪蹄高汤倒入锅中。


2 r1 {+ Y0 J, e8 Z& r8 Y5 s6、把准备好的大蒜、葱结、老姜直接放入锅中，开火熬煮20分钟，直至油化水开。


7、火锅底料熬煮完成之后，把底料倒入适合吃火锅的电热锅中，炖好的猪蹄放入锅中，中火加入熬煮，让猪蹄加热，入味即可。

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