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压箱底的川味火锅底料配方
0 e; V S1 o' J2 M' T9 e川味全鸡麻辣火锅 C/ w' G6 E. Z0 J0 { E% Z5 K
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原料配方：
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主料—肥母鸡1只、约1250克。
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配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。1 ]# _( X* i. M7 K
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; V: H& a+ O0 p3 _0 |& r! r调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。
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" [/ c6 ^8 ?! O! F T5 X" ^烹制方法：
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) f3 Q, O( [9 c ?% f! Y
: g) |" E! b3 E j8 y4 \" V! ](1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
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4 F0 O4 s% I0 C* R+ X(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。
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(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。8 Q7 w1 g7 S: T! R. r
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发表于 2017-10-28 15:16:27
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