|
|
压箱底的川味火锅底料配方 ) P* B* H! H8 j/ _+ N% r
川味全鸡麻辣火锅, J8 Y/ K, N6 T& }4 E8 {6 z8 k
, @" ~0 `6 `. u; W6 D0 u; e5 a' \5 `
( Y7 E; s! _7 k& f& l+ p
3 `( H* Y" e; T6 W( j! k( @5 c5 a" J/ e; g
3 T( n0 L O9 m2 z" t8 t8 r0 K
, v" m; P, b/ e+ k# l- a$ c$ t0 q8 W' ~
原料配方：* z0 W4 ^+ Z3 b! d
! ]. d8 ^; M) E! u) \( D7 t. ^+ B% o% m
主料—肥母鸡1只、约1250克。 u0 v# u6 p( U" n: R- I5 B5 W+ F) }
+ r$ [5 F' K1 h( f1 J0 w
$ S3 h6 r6 D. L5 X$ u- T配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。4 ?: ^9 T5 D4 C. O; L- n1 Y# j9 S
+ g- t8 V% w/ D0 l1 T/ H
) W, \: ?& t% w' d
调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。
. V" s6 {+ `6 |6 M7 \0 q2 }$ ~+ l5 o7 J. l7 ~/ d! j% W4 A6 D9 c
4 @% C% Z( V% h8 `烹制方法：) Y$ _, h5 [- q$ U$ f# u! a8 W5 ~3 P
3 l5 j* H+ D; b9 t
+ V/ G' n: B6 [3 ?7 C4 C! h
(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
H( `# L% [" z- Y5 I
# q% u% M8 v7 \) Z* U) C3 U: J* i) Q
(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。& B) g( N2 F2 x& W, C# u
) Z+ C1 ]3 \! o( E7 j
( G- G# ~0 x$ Z! f! G x
(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。5 L2 ]+ `9 ]/ A: v4 Z9 q4 K
3 o; }- g* w2 |7 m$ C' D7 {
|
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-28 15:16:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
