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压箱底的川味火锅底料配方 # P! U! Y& \( Y# _2 Y5 \4 r6 P
川味全鸡麻辣火锅
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原料配方：
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+ E7 u- U# d2 w# G4 J3 K# y主料—肥母鸡1只、约1250克。; J: }8 G* B% ?$ ~% l8 w
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% | a2 z" }7 U5 I7 l& [配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。
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调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。
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5 B6 w. K0 w. c4 j烹制方法：
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(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
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3 d6 B. ~: M8 E; b) `(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。
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(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。
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发表于 2017-10-28 15:16:27
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