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压箱底的川味火锅底料配方
; `7 n2 y! z, _- @6 k7 K) T川味全鸡麻辣火锅3 A& s9 O. R; h3 ]5 L6 c
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原料配方：5 g. U2 d, W; u! R
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主料—肥母鸡1只、约1250克。7 D/ z6 R( T. Y) w( l+ ?* m
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1 A6 t# x+ ~4 \, H* B; t配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。
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; H( |: q+ c6 s: x调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。2 j6 }- K. n" E' z% ]: j, d& C U
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- `* I. D. }" `8 h. E烹制方法：
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(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
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(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。 Z# H* r' [- ^7 Q
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( {3 \" o" u, T2 j( h(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。
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发表于 2017-10-28 15:16:27
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