压箱底的川味火锅底料配方 川味全鸡麻辣火锅

不再见

压箱底的川味火锅底料配方
3 e6 l: @( C1 Q1 b+ k川味全鸡麻辣火锅



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原料配方：


主料—肥母鸡1只、约1250克。
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配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克。
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调料—花椒5克、大料1粒、红干辣椒5克、高汤1750克、料酒(或白酒)巧克、精盐适量、鸡精和味精适量。

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烹制方法：
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5 o7 j7 k5 E. n7 a' m7 S(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净，鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块，鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用，鸡肉和鸡下水两者分开放置。
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& D4 x% u! w, R" H3 @& I(2)将锅置于中火上放人油烧热至八成，放人所有配料和花椒、大料、干辣椒爆炒片刻出香味，即把鸡肉倒人锅中，加人料酒、盐继续爆炒至鸡肉变色，再放人麻辣火锅料爆炒至七成熟，倒人高汤小火炯煮约10分钟人味，加人鸡精和味精搅匀，即可供顾客食用。

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(3)鸡下水装盘，供顾客自行烫煮食用。

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萌猫

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