酱汁｜新式口味酱的做法

不再见 · 发表于 2017-10-28 15:01:54

酱汁｜新式口味酱的做法

原料：李锦记豆瓣酱678克

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制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。特点：香辣味浓，茶香浓郁。
适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
菜例特色口味鱼

原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
调料：

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制作：1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
特点：肉质细嫩，香辣味浓。
备注：鲜高汤的制作锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。

玩心 · 发表于 2017-10-29 20:18:51

网站很不错

都在 · 发表于 2017-11-16 12:25:27

感谢天下厨师网

玖年~ · 发表于 2017-11-21 13:03:57

支持一下

{:3_44:}

路很近 · 发表于 2017-12-2 17:36:03

感谢天下厨师

落定 · 发表于 2017-12-9 15:19:42

天下厨师网的师傅们好强！

摧柳 · 发表于 2017-12-17 10:57:24

支持支持~

橙亓 · 发表于 2017-12-23 10:33:18

找了它很久额

无味 · 发表于 2017-12-25 12:05:34

感谢网站

秘密 · 发表于 2018-1-3 22:02:46

为师傅点赞

酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法

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