酱汁|新 式 口 味 酱 的 做 法
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/ Y( S+ C( K6 S _/ L! l4 I3 {% \原料:李锦记豆瓣酱678克- ~( w0 |; m, B/ A7 a: | ?
制作:锅里加入江西茶油烧热,放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香,加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点:香辣味浓,茶香浓郁。 , K/ p- f( p6 W4 B3 [8 Q# X
适用范围:此酱汁辣味十足,比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴,例如虾、鳗鱼、泥鳅等。 + e: `+ ]5 d6 |" r
菜例 特色口味鱼
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原料:鲜活鲤鱼一条(约1千克)。 % T3 Q0 t+ `8 Y+ s3 r" ~
调料:! o- q$ K# S. ]# f
制作:1、鲤鱼宰杀治净,从背部沿脊骨剖开,鱼的两侧剞瓦楞花刀,加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精,腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟,同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热,入老姜小火煸香,加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香,添入高汤烧开,入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟,入味精、红椒圈,待其融化后出锅倒入汤碗里,浇入豉油。锅入料油烧至七成热,然后浇在鱼的上面即可上桌。
$ D! G# m5 r( d1 X2 G- K7 s特点:肉质细嫩,香辣味浓。
& ]( Z8 S3 L4 k1 W, w* `备注:鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
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