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酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法
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原料：李锦记豆瓣酱678克
3 n/ v* M% [% G0 C$ l; _制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。 8 Y' T- H; z% s8 w( _4 I# v
适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
, \+ n) S( Z7 E0 c7 D) b菜例 特色口味鱼 c T9 d3 i0 Y; L6 A" `) {$ Y
0 M9 \: O; Z* u% g原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。
/ x, j8 U& [ W f( @1 j& t调料：
" S2 ] R3 J* g' d6 t8 d" i制作：1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
# L8 H" Q+ h4 i) V* e0 U$ d特点：肉质细嫩，香辣味浓。 4 O/ D+ ]# P7 m3 K! @$ M6 n- |
备注：鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。: r4 W4 C2 d) P# K7 J& k9 H. I. E
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发表于 2017-10-28 15:01:54
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