干锅菜品，秋来好味道口味干锅鳝鱼

不再见 · 发表于 2017-10-28 14:51:01

本帖最后由不再见于 2017-10-28 14:52 编辑

干锅菜品，秋来好味道
口味干锅鳝鱼

原料：
活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。
调料：
料酒5克，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

切配：
活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -
制作：
1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 -
味型：鲜辣香。
自制干锅味油制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。干锅酱的做法
原料：
大蒜500克、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

大错特错。 · 发表于 2017-11-4 20:00:43

学习了，不错，讲的太有道理了

空谷幽兰 · 发表于 2017-11-17 17:33:59

招牌菜~收藏

来时路 · 发表于 2017-11-22 15:55:19

支持一下

浅喜深爱 · 发表于 2017-11-22 16:07:14

帮帮顶顶！！

深巷旧人 · 发表于 2017-11-23 14:05:27

感谢平台

终会腻. · 发表于 2017-11-26 21:51:40

好详细~学习啦

极端 · 发表于 2017-11-28 18:08:42

求带求带大师{:3_63:}

乍见之欢 · 发表于 2017-11-28 20:29:27

回帖瞅瞅

归舟 · 发表于 2017-12-14 14:40:06

找了好久终于找到了

[鱼类] 干锅菜品，秋来好味道口味干锅鳝鱼

本帖子中包含更多资源

发表回复

[鱼类] 干锅菜品，秋来好味道 口味干锅鳝鱼

本帖子中包含更多资源

发表回复

[鱼类] 干锅菜品，秋来好味道口味干锅鳝鱼