干锅菜品，秋来好味道 口味干锅鳝鱼

不再见

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2 [& L) T: I9 y干锅菜品，秋来好味道
口味干锅鳝鱼
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: x6 l: E. h- B* A# v' L' v3 V原料：
% h1 o3 k9 Y, ?' F5 _; b. q& m活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。  
调料：
$ Q+ F  i1 f9 m; e料酒5克，

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切配：
4 k7 G' F6 w. h  f活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -
制作：
" ]/ ]  \( `: C: j' ]8 |1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
1 E, N: Z9 [) q$ J, m8 I2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 -
味型：鲜辣香。
自制干锅味油制法：

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: c- B3 b3 ]7 M  Q! L, g制作：
香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。干锅酱的做法
7 Q9 H1 Y, n2 [原料：
大蒜500克、

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制作：
0 x% `1 X% k% j  l1 R8 V# X大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

大错特错。

学习了，不错，讲的太有道理了

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