干锅菜品，秋来好味道 口味干锅鳝鱼

不再见

干锅菜品，秋来好味道
4 m( P' Q, W2 Y4 N% {口味干锅鳝鱼

原料：
( R- Q% l! W! a活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。  
调料：
6 d; @& N2 w8 E7 I& m) K料酒5克，

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切配：
; ~2 W% O; h0 L6 X! I- T3 x* M活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -
( P0 W, y: v6 _$ F2 b制作：
1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。 -
味型：鲜辣香。
* |/ [% N/ y* z* e4 C自制干锅味油制法：

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( {: f/ u) v8 x1 F  s2 O制作：
, {8 Y+ Q0 J+ U: q, i" ?香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。干锅酱的做法
+ T0 c# K$ `2 K  n% o+ I原料：
大蒜500克、

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制作：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

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大错特错。

学习了，不错，讲的太有道理了

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