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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香: T! ?8 J1 K- M
｜香麻驴肉｜. y+ p+ \+ t r0 I2 z( C
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! B- G/ Y% Q& V' m* }卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。8 @7 h. R! Z* ?; O1 Q
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; n( i% T+ N) b5 x制作流程：
U' T) m+ V8 r; v* h1 i- |1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。* r! T9 L2 ?9 V4 ^0 c$ I
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2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。
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3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。
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) o- O7 b6 Z4 r' Z技术关键：- p0 }, l l2 Y, p
鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。; R+ b+ ^7 S. t& m; b* N" ~$ r
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发表于 2017-10-24 13:09:22
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