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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香" \8 C/ r9 j2 c( g3 [) X E
|香麻驴肉|$ e8 C! z) _& I* l/ a9 J& v* i9 f( i
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卤过的驴肉颜色较重,再经炸制后虽然肉香浓郁,看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥,再沾满白芝麻炸制,成菜更加美观,而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气,十分好吃。' u' X8 Q$ x% X% n* n
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' V9 k6 \ O& y) f4 w) @制作流程:' m" L0 l! z3 `
1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中,加蛋清2个、糖3克、盐3克,搅拌均匀备用。6 M1 n5 E" b1 a7 H3 T+ U
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2、取卤好的去骨驴肋排肉一块,用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块(约重250克),其表面抹匀鸡肉泥,再均匀地裹满芝麻。8 h, N0 ^( z3 A
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7 E; s8 i {5 c/ T, ^3、锅入宽油,待油温升至六成热时下入肉块,炸至外表呈金黄色时出锅,改刀成一指宽的肉条即可。
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( ]7 E1 t$ z1 z" \5 p' j9 g9 k9 ~( M技术关键:
8 `( h1 [/ l* b; g鸡胸肉一定要纯手工剁制,这样可以使肉泥更加粘稠,能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。
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