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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香. l& c" A- d4 ?' U( S# S! R3 R
｜香麻驴肉｜, W6 d- c, e/ M# |9 ]. j. ]- e
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卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。
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制作流程：
( I. v2 `& l. a$ b# I. _1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。3 N! I& w1 \' F. R( D/ V; a
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2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。0 s9 c1 @ m1 r; z9 p" l1 b
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- X$ `8 |* y# j5 \3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。+ X* p. I! Q, J) G+ R
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技术关键：
2 s8 c, V- Z. o) k7 @1 [: T& }鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。
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发表于 2017-10-24 13:09:22
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千斤顶
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