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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
, e( S( V9 n2 x5 D｜香麻驴肉｜5 e& p9 Z8 C1 T6 m, D
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# J7 y9 D) m8 G0 @卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。
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制作流程：
! W# ^( N( C* T8 H! s1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。7 q( |' t" B) S( M! j) ~
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2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。
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6 T! R$ {0 Y Y5 y# D3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。
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技术关键：5 M5 H/ Y* z& S3 B
鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。8 T0 f2 K z, I- }1 g
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-24 13:09:22
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