正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜香麻驴肉｜

孤魂

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
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" t, q9 v+ m0 D* p; e) F; b卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。


7 B+ o2 l" E" O( U制作流程：
, I4 [8 w4 r8 h1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。
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5 c( x+ I$ Q' Y5 n5 f8 X2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。
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0 z2 i8 u' C# W9 z4 I3 U3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。
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技术关键：
鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。

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