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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
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卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。 Y) j B- {) u( B* W
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制作流程：
% x, f3 R+ i% e1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。- R4 h* X. A3 O Q& L; [- p
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2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。
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3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。
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技术关键：
: `$ A4 z* z" h2 M- M- T. E* h$ z鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。8 `7 X" O8 k% P/ O& l+ `1 [* q! r
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发表于 2017-10-24 13:09:22
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