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正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香2 Q3 e( G1 \8 b7 ^
｜香麻驴肉｜& b+ k: e4 K, B+ Y+ n/ }
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; q) U/ o! f2 K; j: [( s卤过的驴肉颜色较重，再经炸制后虽然肉香浓郁，看上去却令人提不起食欲。这道菜在熟驴肉外面裹上一层鸡肉泥，再沾满白芝麻炸制，成菜更加美观，而且又增添了一股芝麻与鸡肉的香气，十分好吃。9 O3 ^/ A" L! Y/ Q
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制作流程：
/ M, f: m! M' D1 L1、鸡胸肉150克用刀剁成泥状放入盆中，加蛋清2个、糖3克、盐3克，搅拌均匀备用。
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' f! W6 }* p( G) j0 p: Z2、取卤好的去骨驴肋排肉一块，用刀修成15厘米×15厘米×3厘米的方形肉块（约重250克），其表面抹匀鸡肉泥，再均匀地裹满芝麻。
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3、锅入宽油，待油温升至六成热时下入肉块，炸至外表呈金黄色时出锅，改刀成一指宽的肉条即可。
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技术关键：
7 \6 W5 b" n# w& g; m鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散。
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发表于 2017-10-24 13:09:22
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