正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜锅包驴腱子｜

孤魂

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
｜锅包驴腱子｜
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这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。


批量预制：
1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，加入鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌均匀，放入干淀粉500克，用手沿一个方向搅打至驴肉略微发粘即可。
. n& x+ W4 g% L* a3 E1 X) e2、将拌匀的驴肉码入圆盘中，摊成饼状肉坯，取少许香炸粉加水调成糊，抹在肉坯一面，冷冻贮存。

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提前预制好的驴肉坯。
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' z$ U' c* E! q( ?走菜流程：
1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟解冻，下入七成热油，大火快速炸至定型，转小火继续炸5分钟至色泽金黄，捞出沥油。

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2、改刀成条，用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克一起上桌即可。


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技术关键：
9 Q' m7 X& }* N% K1 y0 F" u: P6 L9 O1、驴肉不要剁得太碎，使其保持颗粒分明的口感，更有嚼劲。
2、炸制驴腱子肉时油温不宜过高，否则容易受热不均。

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緈褔啲

谢谢楼主，共同发展

╰→何止祢哭ˇ

有道理。。。

行时迷途

我是个凑数的。。。

拒梦

我来支持一下板块

真忐忑。

支持支持~

梦里见

看起来就很好吃

∝释然。

感谢天下厨师平台

青栀

孤魂加油，喜欢看你的帖子

寂寞先生r

好详细~学习啦