正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜锅包驴腱子｜

孤魂

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
｜锅包驴腱子｜
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9 @7 [3 L7 |1 {6 V. F; F- q这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。


! p0 y. U3 W8 D! \批量预制：
1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，加入鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌均匀，放入干淀粉500克，用手沿一个方向搅打至驴肉略微发粘即可。
0 Q  F2 _; W9 w$ `4 E' ~  h2、将拌匀的驴肉码入圆盘中，摊成饼状肉坯，取少许香炸粉加水调成糊，抹在肉坯一面，冷冻贮存。

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! ~  ?" L* g' W; k* I提前预制好的驴肉坯。
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走菜流程：
" u. d, c: f9 E- d1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟解冻，下入七成热油，大火快速炸至定型，转小火继续炸5分钟至色泽金黄，捞出沥油。
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2、改刀成条，用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克一起上桌即可。
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技术关键：
- V& _' k6 C8 u$ j- e1、驴肉不要剁得太碎，使其保持颗粒分明的口感，更有嚼劲。
) U( k/ Z& ^* ]3 k5 m! C2、炸制驴腱子肉时油温不宜过高，否则容易受热不均。

# \. R& u  Q- p) Q: P

緈褔啲

谢谢楼主，共同发展

╰→何止祢哭ˇ

有道理。。。

行时迷途

我是个凑数的。。。

拒梦

我来支持一下板块

真忐忑。

支持支持~

梦里见

看起来就很好吃

∝释然。

感谢天下厨师平台

青栀

孤魂加油，喜欢看你的帖子

寂寞先生r

好详细~学习啦