正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香 ｜锅包驴腱子｜

孤魂

正宗保定“驴肉火烧”酥软适口味道香
｜锅包驴腱子｜
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) S$ B% A+ [9 e: B这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来，将猪肘换成了驴腱子肉，上桌时以豆皮替代小饼，豆香浓郁，且不至于太快吃饱。
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6 g1 m/ m0 p# A# O& ^- n7 S批量预制：
% j+ \! [; C: q. T% v! h" C( y4 Y1、取卤好的驴腱子肉4000克，剁成小块放入盆中，加入鸡蛋1000克、鸡粉50克、味精30克搅拌均匀，放入干淀粉500克，用手沿一个方向搅打至驴肉略微发粘即可。
8 \( I: W* I: p* [- z4 J* t2、将拌匀的驴肉码入圆盘中，摊成饼状肉坯，取少许香炸粉加水调成糊，抹在肉坯一面，冷冻贮存。

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1 v' s9 Q+ f7 j2 ]提前预制好的驴肉坯。
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走菜流程：
/ W& N5 I) z5 I& y1、取预制好的驴肉坯一份入微波炉打1分钟解冻，下入七成热油，大火快速炸至定型，转小火继续炸5分钟至色泽金黄，捞出沥油。

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( y' E& ^5 Z6 c4 c
' D7 q; `, ?  k% ^2、改刀成条，用小方碟盛入香葱段、黄瓜段、豆皮各适量、槐茂面酱50克一起上桌即可。

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# b! o4 N. F3 `; f# X1 h0 C
! N% n; f' H. e$ M. }  j3 b技术关键：
1、驴肉不要剁得太碎，使其保持颗粒分明的口感，更有嚼劲。
8 Y9 I; E1 E; H! {2、炸制驴腱子肉时油温不宜过高，否则容易受热不均。
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緈褔啲

谢谢楼主，共同发展

╰→何止祢哭ˇ

有道理。。。

行时迷途

我是个凑数的。。。

拒梦

我来支持一下板块

真忐忑。

支持支持~

梦里见

看起来就很好吃

∝释然。

感谢天下厨师平台

青栀

孤魂加油，喜欢看你的帖子

寂寞先生r

好详细~学习啦