巧用川东南本土食材特色菜 石盘烤鱼

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巧用川东南本土食材特色菜
石盘烤鱼
（江语味道）



原料：鲤鱼1条（约1500克） 泹水豆花1200克泡辣椒节50 克豆瓣40 克香辣酱40 克孜然粉30 克辣椒面50 克花椒面10 克姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、鱼香菜、盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，并从腹部进刀将其剖成脊背相连的两半，然后用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味。
2.炒锅注入熟菜油烧至七成热，把鲤鱼摊平摆放在漏勺里，再浸入油锅内炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油并摆放在石盘里，然后放入掰成大砣的豆花。
3.锅留底油，投入姜片、蒜片和葱节爆香后，下入泡辣椒节、豆瓣、香辣酱、孜然粉和五香粉炒香出色，掺入少量的鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精和白糖熬出味，出锅浇在盘中鱼身上，撒上花椒面和辣椒面，随后淋上滚烫的热油激香，撒些鱼香菜即成。

偏爱他。

好漂亮的摆盘

鹤冢

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