馋嘴蛙再出新味型｜仔姜馋嘴蛙｜

带你离开 · 发表于 2017-10-23 12:16:26

馋嘴蛙再出新味型
｜仔姜馋嘴蛙｜
制作人/张建
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成都筷不离手糯香掌餐厅的这款“仔姜馋嘴蛙”味道特别足，究竟有何奥秘呢？原来，此菜除了加入鲜仔姜之外，还“重用”了一款自制仔姜油，二者强强联手，味道岂会不浓？成菜汤色红亮，蛙肉鲜嫩，仔姜味厚重，推出以后就受到了食客的追捧，每天的销量都能达到40份左右。

用料：牛蛙750克，仔姜丝50克，自制仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。

制作流程：
1、牛蛙宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。
2、锅入自制仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油，然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从中间一切二）炒香，将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火继续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。

自制仔姜油：

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酒久 · 发表于 2017-11-6 15:26:50

特色菜收藏

龚伟 · 发表于 2017-11-7 08:47:06

好菜，不错。顶顶顶

沧海一粟 · 发表于 2017-11-7 12:17:22

感谢大师无私奉献的品德

wx_DZbRNBYJ · 发表于 2017-11-14 18:48:42

给力推荐

悟路遥 · 发表于 2017-11-14 21:56:39

感谢分享感谢分享

悟路遥 · 发表于 2017-11-14 21:57:03

感谢分享感谢分享

饮苦酒 · 发表于 2017-11-21 07:58:27

好网站

未安。 · 发表于 2017-12-14 15:21:54

很实用

萌嘟嘟 · 发表于 2017-12-20 16:03:46

好好学习了确实不错

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