糖醋鲤鱼做法步骤图解！

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糖醋鲤鱼做法步骤图解！
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，因其色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，因而受到全国食客的喜爱。



材料：鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯。
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，然后挂糊。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾和鱼头稍炸定型，再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当炸呈金黄色时已经可以了。
捞出控油，使炸好的鱼身“站立”在盘中呈“三开四翘”状。
净锅上火放少许底油，下入蒜末炝锅，烹入两种醋，添水，烧开后略熬一下，将蒜末用细密漏打掉，加入白糖，小火熬至融化，熬制过程中要不停搅动，待糖熬化后用湿淀粉勾芡，淋上一勺热油，
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、迅速出锅浇在鱼身上，鱼嘴上点缀圣女果和法香即成。

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