我很想学烤鱼，三种酱料做烤鱼

放手吧别想她 · 发表于 2017-9-5 10:44:37

我很想学烤鱼，
三种酱料做烤鱼
专家支招其实烤鱼的制作方法非常简单，关键在于酱料的制作技术。
先给你介绍一下烤鱼的制作方法。1.取草鱼1条（重约1200克）宰杀，从背部入刀将鱼身片开（保持连而不断），加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。2.捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。如果你没有烤炉也没有关系，你可以将草鱼裹上一层红薯粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，捞出控油。3.配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择）用红油炒香。4.取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可。
鱼的选择很多种，如果采用鲤鱼、鲢鱼烹调，做法跟烤草鱼是相同的。如果选择的是鲶鱼，那么鲶鱼一定要宰杀后切成厚3厘米的段，焯水处理。
现在，我们酒店提供的三种口味的烤鱼，分别有是麻辣烤鱼、豆豉烤鱼和老坛酸菜烤鱼。

☆麻辣料
锅内放入熟猪油、菜子油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，

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☆豆豉料
锅内放入熟猪油、

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大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤鱼上。

☆酸菜料
锅内放入熟猪油100克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入切碎的老坛酸菜150克，切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨头汤1500克，大火烧开，改小火熬出香味，用味精、鸡粉各10克调味，淋入白醋20克出锅，浇在烤鱼上即可。

鹿眸 · 发表于 2017-9-9 16:52:17

天下厨师网的师傅们好强！

军中绿花。 · 发表于 2017-9-14 14:34:32

配方秘方都要拉

mig1984 · 发表于 2017-9-14 21:27:21

谢谢分享好配方

终走 · 发表于 2017-9-21 16:45:36

找了好久终于找到了

花鹿 · 发表于 2017-9-28 10:26:49

帮帮顶顶！！

叶璃溪 · 发表于 2017-9-28 17:29:43

先收藏啦

作茧自缚. · 发表于 2017-10-1 13:19:30

好东西啊

久居孤海 · 发表于 2017-10-6 23:12:41

感谢~~~

↖莪囨认输↗ · 发表于 2017-10-7 15:12:42

有道理。。。

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