|
|
我很想学烤鱼，/ u8 f; k0 b2 p
三种酱料做烤鱼8 e, v1 N4 H0 k" |! l% q( Q
专家支招 其实烤鱼的制作方法非常简单，关键在于酱料的制作技术。9 Y w4 a. d# ^. w
先给你介绍一下烤鱼的制作方法。1.取草鱼1条（重约1200克）宰杀，从背部入刀将鱼身片开（保持连而不断），加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。2.捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。如果你没有烤炉也没有关系，你可以将草鱼裹上一层红薯粉，入烧至五六成热的色拉油中，小火炸至外焦里嫩，捞出控油。3.配料（一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等，具体用量和用料可以供食客自行选择）用红油炒香。4.取一个大的不锈钢烤盘，放入配料，将烤好的鱼放在配料上，倒入烤鱼料，撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀，上桌后拥卡式炉加热即可。
6 l3 K- `; b, x4 R1 E鱼的选择很多种，如果采用鲤鱼、鲢鱼烹调，做法跟烤草鱼是相同的。如果选择的是鲶鱼，那么鲶鱼一定要宰杀后切成厚3厘米的段，焯水处理。
* U7 h' Z6 K. C现在，我们酒店提供的三种口味的烤鱼，分别有是麻辣烤鱼、豆豉烤鱼和老坛酸菜烤鱼。
1 ~- h) q* y" }5 D* ~1 A+ D4 @9 ~7 o! y) n* R
^+ _% R- M* b4 c
# X! `& \/ t6 f☆麻辣料 Z6 m; X1 T% w \. o8 `" P( I
锅内放入熟猪油、菜子油各50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克，; t- T0 X }( N i. t7 r" I
6 n4 @0 ?; k# p% r0 a( i% T
. m/ }8 }: l% W% r; }( j
☆豆豉料
0 q3 p& `$ G* m; m5 I锅内放入熟猪油、大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐各5克调味，浇在烤鱼上。
* ^4 t* J8 b- @$ Z2 F! b$ N
l( J/ g0 T6 k5 m+ S8 i! D( I, d
& K4 g* l. Y; U" c8 M% {$ l* {2 e) b+ W+ C5 |3 N2 m
; v2 ^9 [% Z4 J; U☆酸菜料
* {& N8 ^" o% a0 s锅内放入熟猪油100克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入切碎的老坛酸菜150克，切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨头汤1500克，大火烧开，改小火熬出香味，用味精、鸡粉各10克调味，淋入白醋20克出锅，浇在烤鱼上即可。1 J# @" K) O4 q* A1 O
& f+ }; c8 t# B/ e5 H |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-5 10:44:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
