求武汉热干面的做法芝麻酱调制是关键

放手吧别想她 · 发表于 2017-9-5 10:30:49

求武汉热干面的做法
芝麻酱调制是关键

专家支招热干面的制作方法并不复杂，
分为5个步骤：
1.调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
2.调制卤汤。

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3.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。
4.煮面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油，分成若干份。
5.调味。取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入卤汤50克拌匀，再放入武汉辣胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，
最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。
编辑提问  自磨白芝麻酱是如何制作的？
专家回复  跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的，只不过我们都是请专人制作的，其中不含防腐剂等添加剂。
编辑提问  现在有用黑芝麻酱制作热干面的，黑芝麻酱是如何制作的呢？
专家回复

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编辑提问面条制作时需要加入这么多食用碱？
专家回复热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。

青砚 · 发表于 2017-9-7 12:41:39

手好巧呢

金钱马子 · 发表于 2017-9-12 19:50:52

放手吧别想她帖子写的真好~

芦苇 · 发表于 2017-9-16 08:32:58

强帖，感谢楼楼的无私

小温柔。 · 发表于 2017-9-22 12:49:02

天下厨师网的师傅们好强！

哆啦c梦 · 发表于 2017-9-27 16:02:14

必须支持

白况 · 发表于 2017-9-27 18:04:53

很实用

择终 · 发表于 2017-9-28 14:11:43

我是面点师傅

无@未 · 发表于 2017-9-28 16:01:52

谢谢楼主，共同发展

失心疯。 · 发表于 2017-9-29 11:11:07

必须支持

求武汉热干面的做法 芝麻酱调制是关键

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