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[牛肉] 热销湘菜老百姓爱的味道 土家三下锅

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-8-26 13:59:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
热销湘菜老百姓爱的味道
  e& m  A  B; J土家三下锅& b  r6 O3 r  R  _

- t3 o6 U2 ?. F! L4 |+ v: r2 f
+ n* J' F. ]  w( ]8 @5 d; }
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+ c# C9 k7 O! v
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. p% g( O! w6 |: V9 X/ F9 h
原料:9 Y3 s7 y% R- z: A- E4 d  Y! b% O
肥肠200克,猪脚150克,凤爪150克,蒜籽30克,整干椒20克,姜片15克,大蒜15克。
) W+ I, q: g8 j调料:% n; \0 _! I7 D
八角15克,桂皮15克,辣妹子20克,蚝油15克,料酒15克,部落秘汁20克,豆瓣酱15克,湘西山胡椒油10克,色拉油40克,盐10克,味精15克,胡椒粉10克,糖15克,湘味卤水1千克。- D4 |4 L2 }" G( d: @% m0 `: g
制作:
. a+ n5 s& ~# C1、猪脚斩件,过水去腥;凤爪斩趾,过水待用。/ o9 g# o- i2 N7 h. A* c  v
2、锅入20克色拉油,放入白糖炒至有气泡冒出时,加200克清水,熬成糖浆;将猪脚煸炒2分钟出油后,上糖色,制成半成品;八角、桂皮、整干椒炒香,用盐调味后,与凤爪一起用高压锅压6分钟。
0 w3 O6 O% `& \: Y* x2、肥肠处理干净,入湘味卤水锅中,小火卤25分钟后切段。
8 [7 F% r3 x$ u/ W% p# ^部落秘汁:
" |6 _6 k% y  ^% f1、
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6 q2 N* H& p+ [- ~: d& h
湘味卤水:
! ~% `" X. L+ s2 O+ |6 z: }; V1、
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) G" j1 u3 u; s9 @/ z5 P
3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片,放入烧至六成热的色拉油(1千克)和鸡油(500克)中,再加入2千克香菜,小火炸香,捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣,把油倒入汤料中调匀即可。
/ g% `, h% z3 Y$ r$ \, x) q3 p1 M4 ~7 _6 g) q+ R* l" q

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-9-4 19:24:41 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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厨艺豆

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发表于 2017-9-5 16:12:36 | 显示全部楼层
先收藏啦
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厨艺豆

金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2017-9-5 17:03:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-10-21 21:19:45 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-11-14 19:28:57 | 显示全部楼层
无泯加油,喜欢看你的帖子
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-11-26 10:18:26 | 显示全部楼层
无泯多分享些好
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厨艺豆

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发表于 2017-12-1 10:30:23 | 显示全部楼层
无泯你的分享正好我需要
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2017-12-5 05:27:24 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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厨艺豆

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发表于 2017-12-12 16:42:47 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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