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热销湘菜老百姓爱的味道
7 [0 O, E2 S' \1 b' o土家三下锅
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: Y& R( `0 o% l6 P, ~# |3 b- ~8 z$ D原料：
5 U) B# y$ a" N! l6 Q肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克，蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克。5 O' O! z8 O H$ n
调料：. L' ]1 [: O% F/ C; l1 E5 q1 T3 ~
八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克。
$ Z" i& q; D5 D, n; r5 U1 b5 T. H制作：
/ t; D+ d+ H2 F& Z- W$ i4 C1、猪脚斩件，过水去腥；凤爪斩趾，过水待用。! S# i4 u# T- d# w+ b9 z/ i
2、锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆；将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品；八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，与凤爪一起用高压锅压6分钟。
8 ]" O: w1 f7 W& B1 O! p+ |( m2、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。
' r/ @! z( B9 S" ^. ^4 E3 t' V$ {! i7 G部落秘汁：
T7 S# _7 X% W/ B; B) O1、; L" g/ s# ?. k v. S% [9 x
湘味卤水： Q a, R3 _8 r! s! X5 A8 E
1、
9 x. Q W7 ` I! H3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１千克）和鸡油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。( m8 v( t1 i ~2 `
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雷达卡
发表于 2017-8-26 13:59:53
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千斤顶
照妖镜
