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热销湘菜老百姓爱的味道
0 w& L* i; V5 k土家三下锅$ S( l1 g6 Q" G* Q$ f
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原料:
& k' G/ t9 O, u3 @肥肠200克,猪脚150克,凤爪150克,蒜籽30克,整干椒20克,姜片15克,大蒜15克。
6 Q9 I& c4 ^+ l% x" v/ t3 T调料:
6 ]3 Q9 ]" O* q5 A5 ^0 [八角15克,桂皮15克,辣妹子20克,蚝油15克,料酒15克,部落秘汁20克,豆瓣酱15克,湘西山胡椒油10克,色拉油40克,盐10克,味精15克,胡椒粉10克,糖15克,湘味卤水1千克。' M! M$ n% F7 V3 w' m5 y7 ~* l
制作:
+ c; r+ ?! ]) S7 B/ H0 M8 i1、猪脚斩件,过水去腥;凤爪斩趾,过水待用。/ ^5 f+ M6 {6 b
2、锅入20克色拉油,放入白糖炒至有气泡冒出时,加200克清水,熬成糖浆;将猪脚煸炒2分钟出油后,上糖色,制成半成品;八角、桂皮、整干椒炒香,用盐调味后,与凤爪一起用高压锅压6分钟。& v T0 p( O0 R( K( `
2、肥肠处理干净,入湘味卤水锅中,小火卤25分钟后切段。; B) {0 v! L8 L9 W) D' l
部落秘汁:7 L/ f" V" q, F5 }) p; S
1、
8 \4 @8 r9 t& F3 }湘味卤水:
+ Q8 f: B* h) r% f3 d6 Z1、
7 R4 ?$ b* M: u9 |3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片,放入烧至六成热的色拉油(1千克)和鸡油(500克)中,再加入2千克香菜,小火炸香,捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣,把油倒入汤料中调匀即可。. U% u4 A% G$ d6 ^8 {* }
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