私房美食任你选 香辣芝麻鸡

爱你后悔了

私房美食任你选
香辣芝麻鸡
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2 J1 O3 C  i: f: w. n, Z, E1 x: N2 U- R红油制作：
1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。
# Y& D( `3 A0 i; ?2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
批量预制：
' ]  x' Z' U9 o$ [* y, j8 G1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
' X+ @" X9 L3 x2 b( r3 V2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
做法：
( ~, r3 j! j6 {4 C  q9 f4 ~0 {( [1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
2、

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1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。
6 U# A- Y) P+ g2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。

9 E. n: G) ?6 J4 a& L4 r/ i

謿しαι

很实用

彼岸花开

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

拿命疼你

看帖回帖是美德！

愚妄i

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恬笑.

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黛儿

我抢、我抢、我抢沙发~

牵我手

学习啦~

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醒着做梦

强帖，感谢楼楼的无私