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私房美食任你选
" o: ] W) m& ]( Y香辣芝麻鸡
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) i* I$ Q: O' c6 }1 d/ ] E红油制作：
7 v3 Q* C( B3 D5 ?" e1 x1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。
- Y8 z$ L. K# n: N" q0 c& m2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。
" }: U! z1 _ p5 c0 _5 M0 [6 ]5 F1 F批量预制：
* [0 V+ S: ~# M5 s8 @( f6 ?6 j3 [1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
& `) c9 V7 m% b2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
# v7 V( c' D2 e0 b7 ?/ z3 d* n做法：
* s& ?& a0 a! p# Q0 ~1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
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1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。 8 A/ I9 ]# r: P: H j
2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:57:16
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千斤顶
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