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私房美食任你选
" {( Y# j! A; m/ i# z% v" E香辣芝麻鸡
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_1 l, R3 H, G: T红油制作：! T( G- {$ Q9 Z
1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。 - M- m& h# F# n4 ~! L4 `
2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。 & }% w: M, B) E) O7 _! y( X
批量预制：
# G) ?# ^4 R# W$ n: f4 t: M1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
+ I6 l8 d& D3 w5 @4 E0 _2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
, i6 r& {' @: `: t做法：
6 O: a# ?: s0 t5 ~5 P& }+ [: F% ~8 _/ D1、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。 5 |( b3 V3 Q7 p/ V2 |# s% o
2、：
6 u6 b: Z1 S( r1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。 5 g: t* M) j) ` d5 _% [" f+ ~ w1 w0 J$ E
2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。$ a' c% G) D9 d+ y
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发表于 2017-8-17 06:57:16
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