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私房美食任你选 香辣芝麻鸡

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-8-17 06:57:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
私房美食任你选 ; g- l) l: s7 c/ {  q# ?& U  L
香辣芝麻鸡
9 N) e. v9 c0 Z! O' S& M) `
, k& G$ L$ n6 C' A2 ]  h: P
1 G: I) |! s: ^" n1 l
640.jpg
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' B+ c; E1 B$ c; L

8 Y5 |6 Z7 [9 _  i) `5 J: M+ J* A2 {9 [
! o& h% H6 H0 I  ~
红油制作:
- Z7 T, X7 U8 |# b  r1、红花椒500克入锅干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎,同样放入盆中。
  K$ [, ]4 n3 ?+ i! y% h' Y2、锅入菜籽油40斤烧至五成热,下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香,打去渣滓,将油冲入辣椒面中,注意边冲边搅,让粉与油充分融合,然后加入白芝麻1000克、花生碎600克搅匀加盖焖1-2天,味更香、色更浓。
; B2 M  G5 [# h4 K$ O批量预制:+ [, ]  k+ e# j; v' I
1、剑阁土公鸡4只宰杀治净,下入沸水中汆烫至表皮变色,捞出沥干水分,下入红卤水小火卤30分钟,捞起挂于通风处吹30分钟,取下去骨、斩条备用。 8 J+ Q, F" E) |1 j  G4 G
2、水发烟笋3000克汆熟过凉,沥干水分后改刀成条放入盆中,浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
4 g. [+ n! @7 ~0 K6 A1 O! W' U做法:: }. T1 B6 |* b9 N% `( T
1、取烟笋条100克垫入盘底,再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。 - e1 {9 L$ T4 f, d
2、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 d/ W8 a, a) _5 f& c+ R1、熬制红油时不需要加任何香料,否则会影响红油本身的香气。 ( [) L" `8 {8 E. `: d4 u' X
2、卤好的公鸡不可久吹,否则表皮颜色变暗,影响卖相。
1 y; C7 W) I  Z/ y; V+ }# O, d3 a, W* s+ B  f% Y
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发表于 2017-8-28 20:29:49 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-8-29 19:54:18 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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厨艺豆

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发表于 2017-8-30 14:24:50 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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厨艺豆

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发表于 2017-9-1 16:38:39 | 显示全部楼层
好网站
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厨艺豆

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发表于 2017-9-2 14:42:22 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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厨艺豆

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发表于 2017-9-2 15:00:05 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-9-4 12:39:34 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-9-4 20:45:38 | 显示全部楼层
我也来分享
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发表于 2017-9-4 21:13:02 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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