星厨原创菜品引爆潮流香辣脆皮鸡

未丶 · 发表于 2017-8-10 06:17:33

星厨原创菜品引爆潮流

香辣脆皮鸡

【星厨】  魏志喜合大酒店

【主料】  鸡胸肉380克

【辅料】  馄饨皮60克

【调料】  味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许

【做法】

1、把鸡胸肉改刀，用味达美酸辣捞汁腌制，挂上馄饨皮入油锅炸制；

2、用六月鲜特级酱油，鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁，摆盘即可。

【创意心得】

根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变，为更好的迎合现代人的口味，把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感，挂上馄饨皮炸制，口感香脆，结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜，回口有淡淡的酱油香气。

蝉声远 · 发表于 2017-10-13 18:43:14

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绾君心 · 发表于 2017-11-26 21:09:18

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