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菜谱大全之叫花鸡各种口味做法，好吃得不要不要的
夏季荷叶清香宜人，让我想起了特色菜
——叫花鸡——
菜谱大全之叫花鸡各种口味做法，
好吃得不要不要的……
跟着川菜菜谱制作美味可口特色菜谱吧~
菜品简介：
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜
叫花鸡
制作方法
叫花鸡的制作方法很多，今天木瓜餐饮大咖，为大家带来的做法分别为:[原始做法]、[苏菜做法]、[浙菜做法两种]、[家常做法两种]。
原始做法食材：
新鲜嫩荷叶数张
黄泥足量
活土鸡一只
棉线N米长
原始做法步骤：
活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔
依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
缺点：不够卫生。
叫花鸡原始做法
苏菜做法食材:
三黄鸡
荷叶
猪网油
肉丁
虾仁
香菇
笋片
面粉
料酒
酱油
糖
蚝油
盐
葱
姜
丁香粉
八角粉
苏菜做法步骤:
制作叫花鸡的主要原料。
面粉加入料酒和成面团。
揉好的面团，用来取代泥巴。
三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
用网油裹住鸡身。
再用开水烫过的荷叶包起。
最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200°C烤1.5-2小时。
叫花鸡素材做法
小窍门
鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；
稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；
锡纸可以不用包；
面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；
加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；
把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
浙菜做法食材(1):
童子鸡一只
冬笋片适量
冬菇适量
虾仁适量
五花肉适量猪
网油适量
马莲草适量
黄泥适量
鲜荷叶适量
烘焙纸适量
浙菜做法步骤(1):
冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
将馅料填入鸡腹。
将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
黄土泥加适量水合成团。
用猪网油裹紧鸡身。
包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
浙菜做法一
浙菜做法食材(2，黄泥烤鸡):
母鸡一只
虾仁
鸡肫丁
猪瘦肉
熟火腿丁
水发香菇丁大
虾米
猪网油鲜
荷叶
包装纸
酒坛泥
绍酒
精盐
酱油
葱段
姜末
丁香
八角
山奈末芝
麻油
熟猪油
浙菜做法步骤(2，黄泥烤鸡):
将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
叫花鸡浙菜做法：黄泥烤鸡
家常做法食材(1)：
嫩母鸡1号（1000克）以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。
鸡丁50克
瘦猪肉100克
虾仁50克
熟火腿丁30克
猪油400克
香菇丁20克
鲜荷叶4张
酒坛泥3000克
绍酒50克
盐5克
酱油100克
白糖20克
葱花25克
姜末10克
丁香4粒
八角2颗
玉果末0.5克
葱白段50克
甜面酱50克
香油50克
熟猪油50克
家常做法步骤(1)：
将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。
另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
叫花鸡家常做法一
家常做法食材(2)：
鸡一只
辣椒粉2勺
湿黏土适量
孜然适量
锡箔纸一卷
家常做法食材(2)：
将鸡处理干净，擦摸上菜籽油，孜然粉，辣椒粉。然后用锡箔纸包好，外面裹上一层泥土。
将黏土一定要捏实，可以包些肉片，土豆。
挖窑，磊土，将鸡和土豆放进去，把口封好。
烧火，多加一些柴。
花烧完，堵住火口，焖半小时就可以刨除出来了。正宗的叫花鸡，大自然的味道。
除去锡箔纸，很诱人。
叫花鸡家常做法二
叫花鸡健康功效:
香菇：补虚、健脾、化痰
洋葱：健胃、祛痰、利水
荷叶：解暑、清热、止血
PS
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发表于 2017-8-10 06:55:25
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