餐厅旺销的农家土菜 乡村山药鸡

风波

餐厅旺销的农家土菜
乡村山药鸡







原料：农家放养仔公鸡1只（约重1千克），山药蛋150克。


调料：A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油10克，高汤300克，香菜1克。


做法：


1、仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。


2、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。


3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。

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