|
|
餐厅旺销的农家土菜
8 q% ]& f8 E) k$ I8 i2 ^5 }6 ^村长煲牛肉/ t; |, H) l" p2 F) Q
- |' c s& v/ o; F" _5 I* e' M4 L: c& [& l' N+ ?2 Y
) U( E0 ^1 H% L6 y) O9 R
- f9 S. ? X g" U- F
5 s9 }) O/ X m7 e- _/ `原料:新鲜牛肋条520克。
3 n: h1 B/ n- E7 J/ g, v/ h- Z
8 C: n; ~5 y$ L1 j+ D9 E" J, `/ X1 `4 O5 \4 i' r; h# n, ?
调料, [7 S$ B( z5 m, C8 [
制法:( u+ Z. @' ^; |9 z
3 K5 F+ b: c: C# P! d/ }
7 g8 [' D2 ^& W; w3 y/ P
1.先将新鲜的牛肋条治净,入沸水中焯水捞出。8 X( b" {5 l+ v2 A2 y
) Y4 J* @' P( }8 m/ X/ R; K+ \
7 N4 H5 ` r2 P; I/ Y+ N2.将2千克清水注入不锈钢桶,放入A料大火烧开,加入焯好的牛肋条改小火煲制约1个小时至牛肋条肉酥烂成熟取出,改刀成均匀的片状,装入容器中,浇上120克煲肉原汤。0 i5 H% M( ]7 d$ R8 A) `, f$ i
* a! [! |2 c$ C) G) @% N
I' q X. y: p' i
3.炒锅放入葱油烧热,下入B料炒香,倒在牛肋条肉上,跟海鲜酱油、老干妈香辣豆豉味碟上桌即可。
( T. U' A' n: ?- d- c- D1 c
7 C$ C9 k- c0 l. `4 N! g" p4 L9 h4 {7 T. k3 u& Q! ?6 r! [( u
特色:此道菜肴的制作方法简单,易于借签与效仿,成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉,另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型,同时为了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋条肉。
# ?& z# p8 n* j8 n) c W9 ~) j' A, k6 U' U7 `8 W3 w& i
" E b; `% G: A) M0 a
) h$ i5 e d6 b' e0 x+ ?8 L |
|