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餐厅旺销的农家土菜 ' d0 Q- C# u3 ?3 F( ]5 |/ e) }6 F
紫茄鸡肝煸大蒜
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原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。
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调料：. v, f1 X% b X! i) _
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制作：, D% G0 F" d9 Q. B5 r
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5 U: z2 Y" ], {- R1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。
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2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。$ Y3 g! I4 F- Y, n! P7 w: D
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3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。! r) ~' R! K% |! F/ H" f
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; d) s- X0 @& [' U# {卤鸡肝制法：1 O; Z# S2 h, {# F% A$ u
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小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。
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2 ]" F u" G% D特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。0 i9 H9 Q8 S! x! Q* _3 b
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-4 08:18:12
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变色卡
千斤顶
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