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餐厅旺销的农家土菜 [% ?1 s2 _: J+ |' q
紫茄鸡肝煸大蒜
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) N, G# q% ^, t7 `; I* R0 `原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。- R. C# ]' j5 i7 X5 }3 c
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调料：' L) A6 Y' X- p- a' p/ A+ t
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9 F* a3 V5 K) O( e制作：9 X0 ~0 N1 O; H: x1 T* v
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1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。 q% w! ]5 |5 Z- e
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& _+ P% I; K- l% B- _2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。
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3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。$ A' [6 w9 k3 c; h, T; q5 W
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卤鸡肝制法：: k8 V+ R. d% E0 P, M4 ^$ n" Q
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2 w9 J: y, d6 l' o6 t: Q; w小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。* E* b+ i# G6 ^6 j0 t! y, L
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特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-4 08:18:12
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