餐厅旺销的农家土菜 . Y6 m7 n: H- L4 X. a0 d 紫茄鸡肝煸大蒜 $ i5 q* ~$ l1 j6 D , W# Y Z/ ~5 x/ c . b% Y: [) b, R3 {7 v9 y
, h$ h" w5 P; c, m: {+ M / h5 Q, B$ X: g5 d9 N & a% e4 R$ a* O* s( z" H$ D 原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。 9 R* F' `$ g% u# _& O# n 1 O, m' w& u+ E2 R # i {( a. V c3 W7 |$ M 调料： 7 L8 i5 i% ~' g& h8 s $ y% C$ R& j& A% p+ X% ~! M" T V B3 c3 l& x; T& \9 O 制作： 9 o! x) x+ \7 d( ~) r8 o- p 1 g9 }) I. a, N9 s/ m. M" L5 ] - f5 J' \2 p, C, @; _ 1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。 : T7 X( h9 `5 U5 q: Y5 l) F ( U) c' V. H# {$ b 1 ?& L: @5 t& w: N( v 2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。 , c& F) o2 X U7 j & n- e7 v I5 _/ m: W4 l/ Q 5 O- h4 l6 ^! d4 P 3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。 4 N# P1 B. k1 r" b& z# } 1 E* W2 W& X, m' A% A $ k9 C: E. S" W5 @1 b 卤鸡肝制法： . p4 v/ w3 Z3 S( {& B+ q8 e + y& W( M( Q& d4 @; C' J) t 0 b* q F' a- Y* R 小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。 7 x4 F( e' `. D - e; v8 g7 S/ O% t ; U( e' j* a1 y2 C; x a 特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。 ) D6 P/ ] d$ s8 R 7 j6 W! h7 |6 b$ c( v. G: K
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发表于 2017-8-4 08:18:12
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