|
|
餐厅旺销的农家土菜
5 [' d$ \) w$ W5 X& R) G$ _紫茄鸡肝煸大蒜
& t$ s. L% t; W
/ P! |+ D7 |& g9 l/ H
3 U s# ^/ U/ y) u
9 i, w+ Z; U. g2 ~
. h, y+ o4 B U: a7 f1 C; ^0 L" w$ s
2 }( y7 F: B' r) ~2 C1 ~" h- B7 h/ j- K
原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。# W; i2 ~% d2 T7 `0 r) j
/ z" i0 c& J3 r+ o: b* w
. |9 b- q/ S l: k& b8 S调料：
, w$ n" H. ?1 F/ @* F, B$ o
@/ t ]+ d3 W. @/ o
& W, E9 H, Y, }制作：& w3 Y+ S- T1 |6 b, }
5 |. W+ M: l4 V0 Q% B
5 C8 G! |) j, U3 t2 L/ |/ l
1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。
- B/ a+ r9 [" o& e4 ~( |& f6 ?/ k# L" R/ G; B; f. c7 w. I/ C' F
3 r, G, @" a3 d$ I" P+ k5 K- ^$ h$ w# N2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。& s& b; @) J' c' i* a5 E
% f( g% f! X' C3 r) T4 i2 }- ~9 h' G
3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。
$ I1 H; B- ?% J; G4 ?# N( j" L, \' O' e9 ]( ]: i, _4 R
, J9 K! T$ V$ A+ \6 s卤鸡肝制法：+ _4 {) \8 I2 Z5 s+ z E- b5 L
9 Q6 [6 B x. ^1 t( U
0 w" B, u0 L/ X) P# h, ~6 y; R
小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。
/ N! Q3 g$ }1 Z4 ^9 C [ s4 a
1 A. z/ I% D/ ^6 C2 _8 j" M& \" r: @1 G0 H
特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。 }' X6 }% [. e/ `9 R6 \, M
, l$ c# u7 O$ H( W |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-4 08:18:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
