餐厅旺销的农家土菜 紫茄鸡肝煸大蒜

风波

餐厅旺销的农家土菜
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原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。
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5 E+ y- T- p) ]' l& x0 N! B调料：

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制作：
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8 y1 m% \/ r7 l& \! v- D1 b1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。

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2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。


6 _5 W7 U/ ^% V2 T7 g* d5 k% b3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。


4 R% \* n, K9 X" i卤鸡肝制法：

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小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。
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( n. i, x) j- I6 I7 {特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。

别碰我心

必须表示感谢

杯尽

我是个凑数的。。。

_/~↘訡、迗

看看以后自己做

痛定思痛

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心伤人

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黙こ

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殇忆。

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