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餐厅旺销的农家土菜
4 R& e. Y N/ _紫茄鸡肝煸大蒜6 e' B( e& b9 ?- D# ]3 f
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, {0 T" J' T+ O& k原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。
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调料：" u+ s& k ]8 X$ I3 ?8 e) c
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1 |, k) }8 g# G: X' v4 B( p制作：8 G" n( }& d7 z) k
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1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。7 L# E: m9 P" c
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4 J( u. T6 [" A7 ]6 j4 F2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。3 H* C' c) I6 {8 O
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3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。% n9 }* `" |8 @8 X
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7 g t- b, b0 S3 P, C卤鸡肝制法：; d) N/ H9 S# [5 [
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小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。
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* J# x* l; |$ N; R特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。* A; l7 W2 E, ~0 Q) q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-4 08:18:12
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千斤顶
照妖镜
