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老爹熏鸡 热卖了15年配方今公开 0 n1 w- Z- Q [: O" y7 @
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要制作这款鸡，一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤，今天我们唐杰湘菜网就告诉大家这款酱汤的做法，希望能帮助到正在创业的朋友们。
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制作方法
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笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。
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- l! ?. R' U% c8 @2 o将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。3 p7 |0 q- J; X* W$ G- n$ m) Y
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第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。8 @; u u/ @+ |
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酱鸡专用酱汤
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1.先将猪棒骨5千克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架2千克剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
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% l, |5 K V1 T0 F/ y3.酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。
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发表于 2017-8-4 08:52:24
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