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老爹熏鸡 热卖了15年配方今公开
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f, P2 c9 }4 F, h3 Q1 h$ h; h要制作这款鸡，一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤，今天我们唐杰湘菜网就告诉大家这款酱汤的做法，希望能帮助到正在创业的朋友们。$ k K1 x& M% Y/ r+ s% b
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制作方法) l/ ?1 w7 Q, @* c+ }" `7 V/ y
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8 K: m( |0 B# s# f" @% n0 M笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。
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& g+ T8 c6 E% `2 ?) ^' a4 B. X将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。
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, w" z+ F- I# a$ X4 R* |/ s4 v! s( i第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。
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+ ~% |& \$ U3 |# R6 i1 t酱鸡专用酱汤
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' _* R' b* o8 ?4 ~/ N3 M$ P6 w0 m1.先将猪棒骨5千克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架2千克剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
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2.
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1 h/ P8 W d' K3.酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。
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发表于 2017-8-4 08:52:24
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