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老爹熏鸡 热卖了15年配方今公开
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要制作这款鸡，一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤，今天我们唐杰湘菜网就告诉大家这款酱汤的做法，希望能帮助到正在创业的朋友们。
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; ]2 ?+ y# O' B& i2 I制作方法/ K1 d, a+ m9 W2 _$ X
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笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。3 O) _( a# O% ?/ f
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将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。" Q2 o" U$ K) u0 D
% {# g% o2 I$ e' @# ]第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。
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, R! V+ x9 D. h, r1 ?, a; X1 @- D酱鸡专用酱汤, @- N: H( U' {9 B6 A( o
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1.先将猪棒骨5千克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架2千克剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。
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: N4 K# v6 h- o$ I. U. f$ r3.酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。- s4 p }8 D5 H( s) V" ~1 {8 t) t
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雷达卡
发表于 2017-8-4 08:52:24
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