老爹熏鸡 热卖了15年配方今公开
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要制作这款鸡,一定要熬制一款酱鸡的专用酱汤,今天我们唐杰湘菜网就告诉大家这款酱汤的做法,希望能帮助到正在创业的朋友们。3 P8 U$ n1 b7 N; u& j
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制作方法. U @! v& ~' ^6 ?1 C3 R9 D ]& C
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笨鸡20只(总重约25千克)宰杀制净,飞水。. C1 t: h, K& W" H& c5 ^
( {- m' q C+ ?* B; I; Q0 J 将专用酱汤大火烧开,放入笨鸡后调小火,加热约35分钟关火,盖上盖浸泡一晚(约10小时)。1 V! w5 f; T- Z+ }! f! I0 w J
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第二天将酱汤烧开,再将笨鸡捞出,趁热放入挂炉烤箱里,放入白糖、茶叶,小火熏1.5分钟,待笨鸡变成金黄色,取出后刷上酱汤油即可。
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: c% }+ G5 o) p# ]3 {/ N8 U 酱鸡专用酱汤0 J7 N4 q1 t. l, h& Y5 a P
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1.先将猪棒骨5千克斩成段,用清水浸泡半个小时,捞出控水;鸡骨架2千克剁成大块,放入清水中,再加入鸡爪2.5千克,浸泡30分钟。
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3.酱汤放凉后,表面会有一层浮油,撇出一部分浮油即成酱汤油。
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