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餐厅旺销的农家土菜 ( k& _' |: z: c2 M
金米鲶鱼锅
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原料:鲜活鲶鱼1条(600克),小米100克。
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0 ^5 Y1 W9 a2 \5 i8 v& i调料:" ?/ c% M6 v4 R" F# P3 x6 a
制作:: H$ w' z4 F# R# v/ N
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1.鲶鱼宰杀治净,用A料腌制1小时;小米洗净加入300克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。
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( z5 }: J4 k' X, I0 @2.锅起油烧热,入B料炒香加入高汤、小米,放入C料,烧开倒入高压锅中。/ x, R$ L/ Z3 Q2 `
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3.将腌制好的鲶鱼飞水后,入高压锅,再向锅中滴入白酒,加盖上火压10分钟即可出锅,滴入少许鸡油增香上桌即可。
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+ H) c! F3 x" v2 S. \& s- o/ I特色:此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制,鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中,香气十足。
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