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餐厅旺销的农家土菜 6 i6 E4 _# Z3 }$ R
金米鲶鱼锅
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: {1 K0 H. O9 e8 q8 ~, ~; R5 D原料：鲜活鲶鱼1条（600克），小米100克。
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( C( a; i7 k8 M1 w6 w" ]4 n. n* i调料：
/ ?7 b* L5 z0 z8 ]) v制作：
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% | F6 G5 k& P' J1.鲶鱼宰杀治净，用A料腌制1小时；小米洗净加入300克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。
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2.锅起油烧热，入B料炒香加入高汤、小米，放入C料，烧开倒入高压锅中。! ?: v) O8 T @, ^( ?1 s* V9 m
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3.将腌制好的鲶鱼飞水后，入高压锅，再向锅中滴入白酒，加盖上火压10分钟即可出锅，滴入少许鸡油增香上桌即可。
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特色：此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制，鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中，香气十足。. V9 g2 K5 J) n
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发表于 2017-8-4 08:16:05
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