菜品曝光 | 猪蹄的做法酸辣蹄花

北梦木兮 · 发表于 2017-7-29 08:57:30

菜品曝光 | 猪蹄的做法
酸辣蹄花

批量预制：

猪前蹄40只放在火上燎去余毛，刮洗干净后将每只猪蹄纵向一分为二，放入高压锅中，倒清水浸没，加姜片40克、鲜柠檬汁50克、香葱60克，无需加盖，大火烧开转小火炖4小时，此时猪蹄软糯，清水变为浓白的高汤，关火待用，开餐前将猪蹄带汤回热。

走菜流程：

取白菜帮40克放入猪蹄原汤中浸熟，捞起沥干垫入碗底，再捞半只猪蹄放在上面，浇泰式酸辣汁40克，撒红小米辣、香菜碎各5克即可。

泰式酸辣汁制作：

1、鲜红美人椒、鲜藠头各1000克洗净，混合放入搅拌机打碎成酸辣酱。

2、

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技术关键：

1、压猪蹄时放入柠檬汁，不仅可以去腥，其所含的酸性物质还能帮助蹄花快速成熟。

2、蹄花小火慢炖，胶质慢慢渗出，口感比高压出来的更糯、更香；炖制时使用高压锅，底部厚、散热慢，能帮助食材均匀成熟。

3、如果当地买不到藠头，也可直接用泰国鸡酱来调制酸辣汁，比例为：泰国辣鸡酱1500克、白糖250克、大红浙醋150克、葱油150克调匀。

雅咩喋 · 发表于 2017-8-5 13:15:55

有配方就好了

未来。 · 发表于 2017-8-9 09:24:33

求带求带大师

与鲤 · 发表于 2017-8-12 14:23:57

网站很不错

芒心 · 发表于 2017-8-15 10:20:14

期待大师下次作品

跋涉 · 发表于 2017-8-21 08:21:32

真是收益匪浅

颜控i · 发表于 2017-8-25 08:42:35

我也来分享

繁华似锦 · 发表于 2017-8-27 12:14:34

很实用

一吻即逝 · 发表于 2017-8-28 15:10:22

好网站

诗绪里 · 发表于 2017-8-31 12:26:34

有竞争才有进步嘛

菜品曝光 | 猪蹄的做法 酸辣蹄花

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