厨师网分享：新派湘菜飘香金沙骨做法

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厨师网分享：新派湘菜飘香金沙骨做法
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飘香金沙骨这道菜从外表看来好似粤式“避风塘”系列的延伸，但吃到嘴里，就能发现那层金黄的外衣只是掩护，它其实是再正宗不过的湘式香辣口味。中国吃网小编建议：想要排骨入味，要以酸菜、时蔬、香料、干辣椒熬制出一款新式辣卤水，香辣中带有微酸，非常好吃。
　　批量预制：
" ?: L' K$ V% [; `. g6 b1、猪肋排5000克改刀成长5厘米的段，洗净汆水，捞出后放入辣卤水中火卤40分钟，关火后继续泡在卤水中备用。
; r/ Q" g& m+ u9 E　　2、岩豆1000克放入60℃温水浸泡3小时至涨发，洗净沥干放入不锈钢盆，倒入高汤浸没，加盐20克、味精、鸡精各15克调味，中火蒸2小时，待豆子软糯时取出放凉。
　　走菜流程：1、取蒸好的岩豆100克、卤排骨400克，在表面拍匀生粉，下入六成热油小火炸1分钟回热后捞出，开大火将油温升至八成，再放入原料浸炸10秒至表面酥脆，捞出沥油。
　　2、锅入底油烧至五成热，下入香酥辣椒段30克、炸蒜末60克、炸面包糠100克，加盐3克、味精2克翻匀，倒入排骨、岩豆大火炒香，出锅装盘，撒香葱碎10克点缀即可。
　　辣卤水制作：
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　　3、锅入色拉油400克烧至四成热，放入糍粑辣椒300克小火炒4分钟，待油色变红、香味溢出时关火，滤渣留红油，下入泡好的香料小火炸2分钟出香。
. C. X  }, A2 |( Y- e0 U　　4、骨汤20斤放入汤桶中，倒入炸好的红油和香料，放入蔬菜包，大火烧开转小火熬20分钟，调入老抽20克、东古一品鲜酱油60克、糖色80克、盐100克、味精120克继续熬5分钟关火即成。

寥寥炊烟

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学习了。。。。

暖风迷乱。

强烈感谢师傅

旧同学

向快乐学习

墨晔

应该还不错

素颜铠水︶ε╰

帮你顶下哈！！