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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
) i) T8 d4 ], {6 J; y/ G4 D1 I生焗酱
! O& U/ M1 h! q0 y& W推荐人：王振庆
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" Y: S* q- B2 r! y( w9 l. o- ]' g在调制这款酱时，我们使用了多种酱料，比如叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、磨豉酱、花生酱、辣椒酱等，所有它的复合酱香味是特别浓郁的。为了更好地完善其风味，我们还加入了大量的五花肉丁，使用后可以给菜肴带来更加浓郁的香味。! W S+ i/ h+ R* m, O1 ]6 q
用料：- q8 P$ _/ [( [1 H/ g
A料4 g' Z( N- X9 q. Q
$ R, P0 D: J" m& W$ z2 i制作：
3 E$ B3 ?: g" a- y锅内放入花生油，烧至四成热时，放入五花肉丁，中火煸炒至肉变色，再放入提前调匀的A料混合均匀即可。
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口味：' W# H* ^6 H# }1 |' J: w
酱香浓郁，略微辣味
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应用：
: Y5 D7 d$ Z: j5 ~# ?# C; l" j5 J用来制作各种生焗菜，比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。
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+ T% M0 ^& m" w说明：& ^5 d8 R- c. H/ ?$ n
以生焗嘎鱼为例，介绍一下这款酱料的应用方法：
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1、宰杀后嘎鱼500克漂洗干净，吸干水分后加入生焗酱50克抓拌均匀，腌制10分钟左右。$ F9 d$ e& A* p! G' {; H6 j
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! t$ |8 O) \5 h( s) `. e- N, U2、沙锅放在煲仔炉上，放入花生油50克，下大葱、大姜、大蒜子各50克煸炒至色泽金黄，放入腌好的嘎鱼，盖上盖子，中火焗8-10分钟即可成熟。- d- ]9 K3 y& c4 ]5 ?( k( _
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推荐指数 ★★★★★6 W1 T7 n$ Q0 O6 t
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试做菜品 生焗嘎鱼9 {. F" l- e3 x3 k# Z3 S: ?" ?
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: r# T* D2 D5 K1 |试做结论：
3 ?! S; t& j* r& {. c单品酱料，酱香味中带有轻微的甜味和辣味，味道不错，颜色也很漂亮，我非常喜欢这款酱料。按照王师傅介绍的配方，我们制作了生焗嘎鱼这道菜，应该说口味不错，比前面介绍的鱼头酱效果要好。
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发表于 2017-7-28 09:02:05
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