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川式青椒酱 7 C2 W; y3 J. { Z" ]& D& E) w8 C
推荐人:刘录伟 1 Z. r' z! Q" R
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这款青椒酱的做法非常简单,取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿,鲜辣椒的清香味非常突出,如果你在做鱼菜,这款酱汁你可以试试。 4 }, ~# i z5 D1 a3 r) [" p; I; a# W
用料:
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制作: 6 `8 {1 R! u( S4 c. }" O
以上用料放入粉碎机内,充分粉碎即可。
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口味:
1 [; w4 Z1 p* Q 鲜辣微麻
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! T! S: I) j6 X" ?" ^# j+ b- | 应用: 3 q' d" I: U' F: ]6 M0 w
用来制作青椒鱼、青椒虾球等。 ' @% a& N( S8 W5 r+ O1 i
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说明:
- r+ A. s- X, t3 b 走菜时,取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。 ' V8 l. t' R6 {0 K/ x" v6 C [
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推荐指数 ★★★★
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% q; x, b+ }' l% O2 G 试做菜品 川式青椒鱼片
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; _5 E- F. _8 X1 C6 M 试做结论:
. E" H4 e5 O+ G( m+ Z, Q1 B! A 这款酱汁有着特别漂亮的颜色,但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料,所以它就是单一的青椒的味道。 7 s; Y" m7 O( x; i; @8 d2 `2 i
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于是,我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看,菜肴非常清爽,也不会出现变色的状况。品尝口味,青椒的味道就显得比较单一,花椒油的味道不够浓郁。 2 j q) C" `4 K9 j* U6 Q
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% l7 z* U- P& \- Q 所以,我的建议是在此配方的基础上,增加鲜花椒50—100克,跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时,除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外,出锅前还要淋入少许藤椒油,这样菜肴才能有丰富的复合味。 " F1 j* N' }# w: A5 O0 ?" H
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