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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
, A$ g# l4 u4 w( W. S2 ]5 W川式青椒酱* j! b" e) S8 [$ `9 R
推荐人：刘录伟
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4 L$ ~6 |7 f: @' ^+ C这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
- t0 o" [ [! [" r& R6 j用料：: ^4 q( e1 k& q$ k7 c6 R0 v
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制作：
9 h) b; y5 R; {. z以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。
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& F8 Y0 X0 _% D7 Y' F$ X& Y" N口味：
& ~* A8 S1 N6 b鲜辣微麻/ M" h ^1 k9 N, `( e/ U2 h. q
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应用：9 |. c2 _) h, y" V3 k8 \
用来制作青椒鱼、青椒虾球等。; }3 C' I# n9 B# F! n. R
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说明：8 Q& z: n" v6 d/ {* W
走菜时，取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。) r) X! C4 c4 f: H1 \% ]
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: _4 x) y6 F' v" A4 \推荐指数 ★★★★% t2 Z3 K) w( N' b& p
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) }# _4 u8 X( v试做菜品 川式青椒鱼片
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& ` h5 Q2 w+ d) \试做结论： Z' ~( s0 [( X2 v1 c" a; j2 l
这款酱汁有着特别漂亮的颜色，但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料，所以它就是单一的青椒的味道。
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于是，我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看，菜肴非常清爽，也不会出现变色的状况。品尝口味，青椒的味道就显得比较单一，花椒油的味道不够浓郁。
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所以，我的建议是在此配方的基础上，增加鲜花椒50—100克，跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时，除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外，出锅前还要淋入少许藤椒油，这样菜肴才能有丰富的复合味。2 i% o, E3 H, G4 `7 j& W/ m
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雷达卡
发表于 2017-7-28 08:56:45
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