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私房酱汁助你轻松做出招牌菜9 |5 e# d* O" d7 Q' g r* S8 Q
川式青椒酱
# Z/ z2 |" I# Q( u9 a ?推荐人：刘录伟# B Y" I% G1 k: a1 `# z, |' T+ F
$ [, o- H* `+ v, O( b8 @* Y4 b这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
, K" v7 L& H2 u% H* Y* J0 T9 S1 j用料：
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制作：
3 `" \6 c3 Y* j1 w) \以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。$ e/ a& q9 ]4 Z3 h
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口味：1 A# }) q7 t3 t
鲜辣微麻7 E& U! q, N g/ j
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5 W1 A1 i2 a, B应用：$ m" g/ K. a: H( O5 C) x' Y
用来制作青椒鱼、青椒虾球等。! x6 t4 k: Y* W- p
: t+ t; m2 G. a G" \( C
, |! w p$ S% t r说明：
5 x N! q/ I, c: Y3 m$ c$ I9 _走菜时，取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。+ m$ j' ]+ Y) M5 Z5 }3 Z4 H# z3 }
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) U% s( V: o R/ R) g1 r0 C) E推荐指数 ★★★★1 [. _3 j" j7 {3 @. A( P
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( J! F U/ T9 L& {7 a' B试做菜品 川式青椒鱼片
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试做结论：$ |, [9 s3 y( A4 g; M8 d
这款酱汁有着特别漂亮的颜色，但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料，所以它就是单一的青椒的味道。! l6 @' x3 G* J5 X
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于是，我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看，菜肴非常清爽，也不会出现变色的状况。品尝口味，青椒的味道就显得比较单一，花椒油的味道不够浓郁。
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j9 x7 O \" X4 d所以，我的建议是在此配方的基础上，增加鲜花椒50—100克，跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时，除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外，出锅前还要淋入少许藤椒油，这样菜肴才能有丰富的复合味。
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雷达卡
发表于 2017-7-28 08:56:45
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