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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
* ]. `1 ^$ f$ T1 s1 f4 s+ [' z$ Z川式青椒酱
$ [* g- L; D& I* }推荐人：刘录伟
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这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
$ {0 h5 |* y/ m' T& m! P$ L4 v用料：' G. x7 M+ }5 C+ p+ _) e
' R& x7 }7 E% y+ w& f+ R( c制作：$ A1 n7 X3 e& F/ A! l5 b
以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。- E8 e8 q, S# T* b
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口味：
1 f( R { C9 r2 s" d& o鲜辣微麻
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, A/ D! h9 ]( m' U9 Y! F5 J应用：: r& I) R! d+ V, A& _! t! X6 o3 K
用来制作青椒鱼、青椒虾球等。& a3 C. H9 v: k( Y: x0 r7 z
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0 v/ b/ c* L. d说明：
3 r( j* w Q& e& o+ B0 {( {走菜时，取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。1 a2 W6 a6 E/ a0 O/ S! r9 E
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推荐指数 ★★★★# j! |- G9 P8 x% Q2 z+ H5 H5 f: X' \- _
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: `9 @, |! G) i. [% ~试做菜品 川式青椒鱼片
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试做结论：
6 v# W" ^3 v) g2 y0 G这款酱汁有着特别漂亮的颜色，但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料，所以它就是单一的青椒的味道。 K* E6 ^8 p; B* m3 p3 U
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: J& [) u2 y, r4 v0 W+ }于是，我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看，菜肴非常清爽，也不会出现变色的状况。品尝口味，青椒的味道就显得比较单一，花椒油的味道不够浓郁。
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所以，我的建议是在此配方的基础上，增加鲜花椒50—100克，跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时，除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外，出锅前还要淋入少许藤椒油，这样菜肴才能有丰富的复合味。
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雷达卡
发表于 2017-7-28 08:56:45
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