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私房酱汁助你轻松做出招牌菜" G. F6 M. v( x4 f7 D
川式青椒酱
& a" b! A9 P! \/ }6 I0 g推荐人:刘录伟
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|5 c) R( e$ \! c5 D这款青椒酱的做法非常简单,取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿,鲜辣椒的清香味非常突出,如果你在做鱼菜,这款酱汁你可以试试。
3 l; r* m' u8 ^2 ^ P用料:
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* C4 w9 A3 O7 s9 Q制作:
! T; I w1 M3 ^( L A" E' c以上用料放入粉碎机内,充分粉碎即可。
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; Z6 c3 f6 l1 O7 ^+ ]口味:7 T1 i9 M2 P; z- ^: |! B
鲜辣微麻
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应用:1 J' N1 |' U* C$ Z g/ I+ h0 ^. K
用来制作青椒鱼、青椒虾球等。
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0 t4 k% n3 H( O0 o* b说明:
5 \0 s: M$ X; h( c8 f! C走菜时,取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。
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推荐指数 ★★★★1 ~/ D7 G+ J4 t2 f% w" a" j
# X- @- Q" _3 V/ S# l+ t) X# r' ?7 U
# d2 f$ S+ G% e8 f( A4 K试做菜品 川式青椒鱼片
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, R6 Q9 a( t4 c4 N$ ^试做结论:
) s- O; P% }# E6 ~1 M这款酱汁有着特别漂亮的颜色,但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料,所以它就是单一的青椒的味道。
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5 B3 z: ?3 j0 Y2 I9 X. Q/ J: I# ]于是,我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看,菜肴非常清爽,也不会出现变色的状况。品尝口味,青椒的味道就显得比较单一,花椒油的味道不够浓郁。+ n* N" f" M. v8 C. T d" w
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7 y* {) z8 P1 p: k$ D( ?- m所以,我的建议是在此配方的基础上,增加鲜花椒50—100克,跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时,除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外,出锅前还要淋入少许藤椒油,这样菜肴才能有丰富的复合味。8 Y4 U6 \9 o+ y& ~9 y
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