私房酱汁助你轻松做出招牌菜 沙锅豆角酱

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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
+ ^- i0 i! M/ k/ D( L3 w* [1 b沙锅豆角酱
3 Q! {5 d, a+ E推荐人：杨森

- _& r3 b# }' D9 ]4 b, E1 P4 s沙锅豆角是款很简单的菜肴，售价也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
/ G1 |: e3 p: Y- X3 ?/ k- \用料：
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6 _6 T$ M$ Y5 u7 m# M2 V制作：
8 S( w4 X& A; g- t- ?锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。
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/ z( j2 A4 t* e) A* A口味：
虾膏的风味浓郁，略带香辣味
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应用：
专门制作沙锅长豆角。


% d# q( w: J( `2 h  c推荐指数  ★★★★
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试做菜品  沙锅豆角

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* p. _- Z8 j: Y# K试做结论：
: f  u7 S4 R# m8 K$ G单品尝酱汁，我用两个字来形容这款酱汁：超赞。

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4 A, L; T: k* K9 q豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱，所以它的鲜味特别浓郁，回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干，所以建议炒制时，将葱油的用量由30克增加至60克，酱料做好后，最好放入绞肉机内粉碎一遍。
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  O& ]1 c! Z# z  Q制作沙锅豆角时，按照杨师傅提供的配比：300克豆角配150克酱料。菜肴做好后，我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味，所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时，尽量选择容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有机菜花。

青迟

强大感谢~

被人嫌

必须支持

鸢栀

期待大师下次作品

哲学式、演绎

支持名厨笔记

林芷柒

哇好多美食{:3_44:}

忱息

过来看看的

悬崖之舞

沙发，必须要看呀！

深秋无痕

冒泡看帖{:3_56:}

玄宗道人

不错。挺不错的网站