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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
5 E+ K$ \' D& N3 x* E$ Y! f沙锅豆角酱
/ H, i0 S% w: \推荐人:杨森) {$ Y% k2 N* |5 G& L" `
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沙锅豆角是款很简单的菜肴,售价也不高,但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味,所以在调制这款酱料时,我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎,经过加热,豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够,针对食客的喜好,我还加入了少量豆瓣酱,淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
$ ~7 l$ Q4 r# s2 U用料:, m) d S' z/ J* G
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制作:
# v: W1 j/ `+ A* C$ Y$ M: d1 s锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入其它原料,中火煸炒至香味浓郁即可。: Q. T N; v3 y* y! B5 C6 P
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* n( |9 {! w9 e# n9 X口味:
4 k8 j. B2 Y, b虾膏的风味浓郁,略带香辣味" \# v( M `) E f8 D
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应用:
1 v: O, w' I' a# ?专门制作沙锅长豆角。
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推荐指数 ★★★★
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: w# S [2 g8 d试做菜品 沙锅豆角
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试做结论:8 N8 ~4 I* h3 @8 n) b. R, p. A( X. c
单品尝酱汁,我用两个字来形容这款酱汁:超赞。
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- H" R; ~9 a. J T' t5 |: I$ r豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱,所以它的鲜味特别浓郁,回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干,所以建议炒制时,将葱油的用量由30克增加至60克,酱料做好后,最好放入绞肉机内粉碎一遍。0 x _/ ]3 q( q7 q1 p. H
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! d+ u; l3 Y5 a1 ?制作沙锅豆角时,按照杨师傅提供的配比:300克豆角配150克酱料。菜肴做好后,我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味,所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时,尽量选择容易入味的食材,比如豆腐、茄子或有机菜花。( ?# c$ a8 x2 ~ T* i, q; d& ^
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