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私房酱汁助你轻松做出招牌菜2 b7 F I4 J# G( j( \- S
沙锅豆角酱% x: z' S2 h% h* F; q$ o) K
推荐人:杨森
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沙锅豆角是款很简单的菜肴,售价也不高,但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味,所以在调制这款酱料时,我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎,经过加热,豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够,针对食客的喜好,我还加入了少量豆瓣酱,淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
3 y( J8 u, j2 j1 _5 X: K用料:+ z* i" V: b: g( X) x0 e% G+ `
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3 J8 A; }2 \ g! q/ k制作:% E, R6 ~! P9 L+ h0 @( k
锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入其它原料,中火煸炒至香味浓郁即可。# U3 F. d0 s9 d9 I& {! G
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( l, o. i2 @$ q, k. _' K口味:1 p7 f% d/ b$ U; y' C" [& U
虾膏的风味浓郁,略带香辣味
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专门制作沙锅长豆角。: [4 m% m3 i5 o1 K$ x L1 a
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推荐指数 ★★★★; p, P; N# j8 z9 a/ x9 i
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3 ?0 l- I- S& L" X O. j, F9 {试做菜品 沙锅豆角
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- i) d9 q, l: h- v8 s3 H试做结论:
' I% j X% H# R9 A( A5 ^单品尝酱汁,我用两个字来形容这款酱汁:超赞。) ~0 p* K. E8 _: ^
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6 K; |* ?- F) @! j L- T( f豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱,所以它的鲜味特别浓郁,回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干,所以建议炒制时,将葱油的用量由30克增加至60克,酱料做好后,最好放入绞肉机内粉碎一遍。
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) ^$ Z) L! V+ E' |& n制作沙锅豆角时,按照杨师傅提供的配比:300克豆角配150克酱料。菜肴做好后,我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味,所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时,尽量选择容易入味的食材,比如豆腐、茄子或有机菜花。
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