私房酱汁助你轻松做出招牌菜 沙锅豆角酱

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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
! V! F" t. p' e  W# h5 j  U1 y沙锅豆角酱
推荐人：杨森
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沙锅豆角是款很简单的菜肴，售价也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
* c% M% I3 ]2 X* Z用料：

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# e2 s! Q. ?! `+ D5 g7 }: I5 g制作：
锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。
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口味：
+ z, j0 i) r' I' ^( J4 l虾膏的风味浓郁，略带香辣味
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  A' d* Q; R( Q2 T% Y应用：
专门制作沙锅长豆角。

5 [) N, t8 Y: k# O
/ f! {% M1 {5 a) e, ~9 ^推荐指数  ★★★★
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试做菜品  沙锅豆角


试做结论：
) K& ^+ y8 R2 p& Y, V! @单品尝酱汁，我用两个字来形容这款酱汁：超赞。

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, y6 z1 u0 n- c, u豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱，所以它的鲜味特别浓郁，回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干，所以建议炒制时，将葱油的用量由30克增加至60克，酱料做好后，最好放入绞肉机内粉碎一遍。
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: A6 R3 v9 ?3 Y- \/ V5 b制作沙锅豆角时，按照杨师傅提供的配比：300克豆角配150克酱料。菜肴做好后，我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味，所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时，尽量选择容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有机菜花。

青迟

强大感谢~

被人嫌

必须支持

鸢栀

期待大师下次作品

哲学式、演绎

支持名厨笔记

林芷柒

哇好多美食{:3_44:}

忱息

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深秋无痕

冒泡看帖{:3_56:}

玄宗道人

不错。挺不错的网站