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私房酱汁助你轻松做出招牌菜0 _# Y9 s; l8 ^5 G! {
沙锅豆角酱+ s9 q; ~8 [! b) l; t s% A) ]
推荐人:杨森& Y! E: c- M$ l% R5 f {2 [3 U# E7 k
/ Z% M9 M- F* |% @% J6 O3 B沙锅豆角是款很简单的菜肴,售价也不高,但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味,所以在调制这款酱料时,我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎,经过加热,豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够,针对食客的喜好,我还加入了少量豆瓣酱,淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
8 ]) c3 z: P) h1 e6 N用料:
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9 B* H8 y, U) t$ ]& v( `+ E+ X1 s+ Q制作:+ ^0 V+ I) v O2 ]+ J7 }
锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入其它原料,中火煸炒至香味浓郁即可。
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5 m0 x. B" L; L. X口味:
( N2 g+ B9 H- y' {' X. s1 e虾膏的风味浓郁,略带香辣味
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; D+ M7 f8 f6 v' Z: g7 N应用:
& W* u7 h* M) C( b$ S; |5 [" U专门制作沙锅长豆角。
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# L# l- i. ^8 b9 X1 a推荐指数 ★★★★8 [/ ]% ~8 ^3 m2 @- A
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+ S2 e1 p: T' O: c2 E& }试做菜品 沙锅豆角
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试做结论:1 u3 Q- p1 Z" c1 W) Q1 J
单品尝酱汁,我用两个字来形容这款酱汁:超赞。
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! x8 e4 ~% Z: m4 u* y4 r) u豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱,所以它的鲜味特别浓郁,回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干,所以建议炒制时,将葱油的用量由30克增加至60克,酱料做好后,最好放入绞肉机内粉碎一遍。' o- o: q) G/ @) [' n& U7 h9 c
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制作沙锅豆角时,按照杨师傅提供的配比:300克豆角配150克酱料。菜肴做好后,我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味,所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时,尽量选择容易入味的食材,比如豆腐、茄子或有机菜花。
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