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私房酱汁助你轻松做出招牌菜 沙锅豆角酱

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-7-28 08:46:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
私房酱汁助你轻松做出招牌菜
, z" E0 I8 p, u7 [7 V3 F沙锅豆角酱
0 u9 V. z8 @4 ?* \2 y) s# i推荐人:杨森$ ]7 Z& A2 D3 h0 t/ ^
640ZS099AEB.jpg
: _7 _, d+ i) P# J4 L! V$ i沙锅豆角是款很简单的菜肴,售价也不高,但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味,所以在调制这款酱料时,我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎,经过加热,豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够,针对食客的喜好,我还加入了少量豆瓣酱,淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
! A0 m% W* C; r( {6 H* F) ^9 W8 i用料:
! K, c! V: O% q9 ^$ T( T2 C
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& a% N+ x0 n  A6 X, x+ |* a( U/ j2 F( M
" `8 \' K3 s9 G. X8 K% X
制作:4 ^( I8 r+ g/ O1 \3 O" n. g4 r( Z
锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入其它原料,中火煸炒至香味浓郁即可。
" o$ A4 a+ J6 x+ f. t) R9 l
) O4 p7 ^& `6 b/ z) p

' W( @" P5 a. E) V* Q1 @# q口味:
0 C4 t; U% i: A6 @6 [3 U虾膏的风味浓郁,略带香辣味2 J/ P, D- _1 S! b* @/ B. a; v2 M

4 e7 D3 v+ ~; T5 u5 u
7 ~; d, M! g, [# v# j. C8 M
应用:2 l+ c7 @8 M3 q# i
专门制作沙锅长豆角。
0 m; C" c& i, h" X. g) N# J3 P( t2 `* G
/ d+ k+ `# @1 _
推荐指数  ★★★★# o6 {* E7 K6 \* e6 N/ t

. K" ^2 ]7 ^) |0 s$ l  r

0 N' G+ z1 ?% B% T试做菜品  沙锅豆角  R6 o5 M) H5 J' W, H& ]$ R
0 u; _* c& x8 a: K* u( Z
! z6 U7 }" i7 ^; u5 F' t8 h
试做结论:
# w6 k! \" \6 j/ p单品尝酱汁,我用两个字来形容这款酱汁:超赞。
) l4 m4 G) z! _& W
9 n; k9 v8 j' o$ d9 Q- ?

) J6 i9 U1 c) ~; L+ w7 ~# b, L豆角酱在制作时加入了大量的大虾膏和沙茶酱,所以它的鲜味特别浓郁,回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干,所以建议炒制时,将葱油的用量由30克增加至60克,酱料做好后,最好放入绞肉机内粉碎一遍。+ {: Z; q- R' e

' h4 m, E. J2 g2 ]3 r5 [2 Y  H
; O3 [8 j' q) p8 l; ~" H
制作沙锅豆角时,按照杨师傅提供的配比:300克豆角配150克酱料。菜肴做好后,我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味,所以比较建议大家在用这款酱汁制作菜品时,尽量选择容易入味的食材,比如豆腐、茄子或有机菜花。' h& n. R- k3 U3 k# x& y
. Z. z, R1 M: `+ m
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发表于 2017-8-1 17:07:25 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-8-7 15:24:00 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2017-8-13 14:59:10 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-8-15 16:11:36 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2017-8-17 07:41:13 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_44:}
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发表于 2017-8-23 15:41:45 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2017-8-23 16:38:28 来自手机 | 显示全部楼层
沙发,必须要看呀!
4 `3 w' R6 y- G+ Y" w/ ~' G$ ]  {9 Y
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发表于 2017-8-23 16:42:00 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_56:}
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发表于 2017-8-24 07:28:32 来自手机 | 显示全部楼层
不错。挺不错的网站
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