私房酱汁助你轻松做出招牌菜 特色鱼头酱

快乐

私房酱汁助你轻松做出招牌菜
$ v. i1 e1 x0 @8 H特色鱼头酱
推荐人：杨森
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鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
4 f, i4 g5 ?- t5 J用料：
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! G( X: M7 ?0 ]3 j, n$ \% M0 m( T葱油200克，葱米、姜米各50克。

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& ~, u+ v+ s, P1 L! T, Y8 ^9 {制作：
/ z' J/ T7 f( _3 Y/ }5 X: zA料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
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& S; H% `# y$ i, R% ^
7 G. i) w& S9 T- y! S3 v口味：
复合酱香味


应用 ：
适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。


推荐指数  ★★★★
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试做菜品 砂锅鱼头


试做结论：
沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。


试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。

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