|
|
私房酱汁助你轻松做出招牌菜
/ K M( I) ]4 O7 W# p( C$ E特色鱼头酱
9 W5 u. E: u6 c8 c推荐人：杨森+ `& l) t% m! U6 X# t: G/ t" y+ c
8 {3 X4 b/ @. l1 F% v" D, B7 h鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。3 A0 x& h8 i+ R# h
用料：3 i' }* t5 c+ D2 q
A料（
) b- L1 C' Q' ^6 q3 C7 [葱油200克，葱米、姜米各50克。+ k# p, n4 x5 |0 \0 w# F: A
) Y+ d5 f' s: E ?/ d4 \: R* c+ f5 f8 X0 Q1 L: K, |
制作：
' ?4 |) S% B, w' J4 I [A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。* q' y/ _; n) ?
- z- t- b! C* i2 Y
2 H' C: {* M2 V* g2 ?& h7 u
口味：% f. O! f# A0 H9 ~* v- c
复合酱香味' J1 a2 _) B6 S! o$ ? w
) L( P& u$ Y8 n3 H# [% f
6 _6 _/ t- z0 X; I应用 ：
% u1 [0 k. p3 k/ F/ C! R7 C适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。
1 v9 F: t3 G# v6 }
1 ~( N' `) _" \: E' P7 x0 c x* x) v+ X% p" c2 _- I- ` e* e9 X
推荐指数 ★★★★
% `$ |( s; P5 b; S' w, P- y% J V9 {/ o
& t: g: F1 [5 c' U# e+ l
试做菜品 砂锅鱼头+ j' @9 m) _7 k, R0 O; g
7 R+ Y( }* u' l1 q+ ~" W( U7 l9 J
5 ~9 j& i# l( }7 v4 J2 L% @试做结论：
2 C! P$ g2 n7 E, I7 }+ P沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。* j4 l1 E1 n- ^$ q2 _
6 @9 v7 ?5 ^: z) I4 P' z+ z
# k: G6 ^& q: k' J% T$ q试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。
: e; B0 h5 R3 r' g$ A8 ?! R7 \, T5 U' `$ d3 v
# A1 }) m4 K% \6 {8 g ?. h# V |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-28 08:38:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜