私房酱汁助你轻松做出招牌菜 特色鱼头酱

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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
特色鱼头酱
推荐人：杨森

) W6 x- u% ~- a鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
9 x: S! F+ o0 n0 N5 L/ {$ R用料：
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! T1 j+ s& k7 ~0 u, C: o. o葱油200克，葱米、姜米各50克。

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制作：
A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
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口味：
复合酱香味

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应用 ：
适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。
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推荐指数  ★★★★

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3 W; X2 i4 d( ~( J. ?+ T; V试做菜品 砂锅鱼头
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试做结论：
沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。
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试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。

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