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私房酱汁助你轻松做出招牌菜+ F+ B0 ~' |3 P N, h. d
特色鱼头酱
3 Q: _( p. k9 a" C; [+ {9 E- f推荐人：杨森. l4 l: P$ g( d; a1 b0 ]: W# s
1 X# A2 I9 q# O/ e6 ]鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
7 [. ]1 d% s1 S0 |0 m$ r用料：
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葱油200克，葱米、姜米各50克。
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* i. b2 r8 m, }" [制作：
: S" f$ D/ r9 F( P+ mA料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
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口味：. l( s) ~* ^7 F) o' I
复合酱香味9 i. J! ]7 h0 z1 v/ C
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应用 ：
" h8 m3 i/ Y! j. a5 U" i8 _4 b适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。. A8 x6 S+ t. w6 M, u
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推荐指数 ★★★★. a& B' Y8 X3 X, D9 Y
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试做菜品 砂锅鱼头
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试做结论：
8 l- V0 y# n6 v% O. r6 D& ] p/ @沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。- y" e; `- H- b( n
% {& v* b i7 G8 g6 }$ E5 y) B
, w- q' E" u3 o5 c+ H试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。+ u# C3 M, P! @: b1 Z I- i
' N7 q7 G# k j6 ~
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发表于 2017-7-28 08:38:15
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