|
|
私房酱汁助你轻松做出招牌菜4 `. F+ R& }/ I2 @
特色鱼头酱; M# l- W6 Z( m$ U
推荐人:杨森
4 z- @+ m( V: n& f& m
$ ^7 M' F( i4 B" o鱼头酱很多同行都在用,我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料,柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味,咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度,可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
) \6 P0 G! V- Z0 g! H: d6 y用料:
; V. N( a4 I8 g# \2 L8 xA料() {# g* f5 z% m7 J- }9 @% c
葱油200克,葱米、姜米各50克。/ ~1 b* ^/ I) y& U
- v$ w- g# u# k. j( x! X4 D1 M p: X/ @6 |+ \ I+ K
制作:
' o! u: _5 i! J$ |- ^, MA料搅拌均匀;锅上火,放入葱油,烧至五成热时,放入葱米、姜米爆香,倒入提前调拌好的A料,小火边搅拌边加热,待汤汁开始冒小泡时离火,取出存放。
5 y, c( I% Z3 r8 b
|" J1 p& G5 C+ c
/ b1 c4 t, l6 R口味:
/ S8 ~. _" \5 K" Z$ e' M复合酱香味
% {8 o: ^1 R W( Y" F3 p- ]/ T
6 b9 W1 I) ~0 W& @# a- P& h0 g. C( |) M1 G
应用 :! d/ W( |) p/ N) V- X: I/ G
适合制作沙窝鱼头煲,也可以用来焖鱼。" s5 Q7 J5 x/ ~$ a- V9 D! F
: J9 O: n* N" y) E8 v, `% y
4 z( c0 J1 ^1 x a, l# d
推荐指数 ★★★★
/ m: ]- y) i5 q6 Q: L
% v5 {9 r7 L! u( ]& L+ o3 v, x) K1 e$ C5 k% u( g! N
试做菜品 砂锅鱼头6 i# W2 h4 ]; @- c) Q( Z
+ \6 H, V! _2 T$ e+ F$ J& ?4 c& y! z5 t& H' v
试做结论:
; q' t( q/ u [- Y9 O8 Q4 _沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了,这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁,这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡,我觉得可以将其增加至30克左右。
, {' H0 k7 l0 Y: Y
2 j2 _5 Q* Y* \' I& S* }4 A5 h. F8 H& p- k
试做菜肴后,我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁,可以很好地遮盖鱼头特有的香味,酱汁的浓稠度、颜色也都比较好,值得推荐。
/ Y6 W7 u% [, k/ W1 s( U, l' ^
0 m, ~0 X, [6 k, s) x3 [( U8 R* W& l( b5 t0 E
|
|