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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
% X/ B, y1 E; C# K2 o7 {* Q$ j特色鱼头酱: h9 V' ^1 [: l# f& h* y
推荐人：杨森# ~/ H. v/ Q6 E* ?# j+ O
1 i+ V W* D% _/ z% D鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
& e1 A7 h3 O7 y0 l2 l用料：
" e! U. k( S C4 _" f+ [A料（
) \5 e8 o" Y" g; B ?& S葱油200克，葱米、姜米各50克。
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1 G5 P9 _2 w- J" F, d1 T. v制作：- L' Q. A/ Q$ T+ y
A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。. x+ L- E# B5 [6 y! a
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1 A) X' Q& T7 q; z, }4 Q口味：
5 I6 r/ |5 h1 I v* x! C复合酱香味% @/ C5 {6 Z) T- D: I
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/ }" q5 o4 X) W: z4 S. e" A. E应用 ：* S( [7 G. V! w* i9 e5 f
适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。% W; {' X4 y/ L; _6 s$ ?" w8 o, V
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- E2 i7 D# [! p( m4 K! e推荐指数 ★★★★
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试做菜品 砂锅鱼头
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# ?7 Q) C6 r$ v- w H" a试做结论：& q' ^0 ]1 @% I) N, r5 T$ d
沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。
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试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。0 h3 @8 m1 @7 x. g y! r7 C
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雷达卡
发表于 2017-7-28 08:38:15
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