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私房酱汁助你轻松做出招牌菜4 `. F+ R& }/ I2 @
特色鱼头酱; M# l- W6 Z( m$ U
推荐人：杨森
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$ ^7 M' F( i4 B" o鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
) \6 P0 G! V- Z0 g! H: d6 y用料：
; V. N( a4 I8 g# \2 L8 xA料（) {# g* f5 z% m7 J- }9 @% c
葱油200克，葱米、姜米各50克。/ ~1 b* ^/ I) y& U
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制作：
' o! u: _5 i! J$ |- ^, MA料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
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/ b1 c4 t, l6 R口味：
/ S8 ~. _" \5 K" Z$ e' M复合酱香味
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应用 ：! d/ W( |) p/ N) V- X: I/ G
适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。" s5 Q7 J5 x/ ~$ a- V9 D! F
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推荐指数 ★★★★
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试做菜品 砂锅鱼头6 i# W2 h4 ]; @- c) Q( Z
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试做结论：
; q' t( q/ u [- Y9 O8 Q4 _沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。
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试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。
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雷达卡
发表于 2017-7-28 08:38:15
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