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砂锅菜谱砂锅美食不错过
2 B7 t# D9 f- A8 {5 W6 e) j+ }8 z醋香砂锅鸡
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原料:走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。
! N$ }; i5 h7 l1 u) h调料:红油25克。& c$ c3 f9 p' n9 c
做法:
7 J4 \6 d5 b+ j, W& ?1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。5 S8 t& w* K! K. ~+ ^- A5 Q N. `. a
2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
K' `4 p1 b! T/ y3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。" f+ f/ e; n# p2 _+ L" Y( q4 f
关键:
" ]$ Z8 v' }1 K独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。
: q% L% I. c4 Y9 N醋汤(10斤):. @8 t V0 F7 k4 t" [0 ?* r0 ]* G2 d
1、关键:' L3 H, ~7 N$ T) q7 N8 h
1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。
' R$ n% c- {- P" a6 F! q2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。
' x: r3 v5 \4 f9 N" k' v2 I5 Q3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。
- `8 z, Q7 Y2 U' i( p' {8 P4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。
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