砂锅菜谱砂锅美食不错过 醋香砂锅鸡

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砂锅菜谱砂锅美食不错过
醋香砂锅鸡

原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。
+ Y% y$ b" u6 |% l- ~* p' K& y调料：红油25克。
做法：
1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。
: Q: E& A$ G- a$ a; A3 m. H2 S2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
& X7 }8 ~: h" }5 z3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
! V1 P, V2 `  F/ ^关键：
: T# N3 g5 ^9 Y: y$ Z4 ?4 T( m独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。
& g9 G# w+ F* P9 o醋汤（10斤）：
9 b( g3 d0 V: k, O7 `; [# @1、

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关键：
( n- k5 i. k! F2 P' G9 _1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。
# A8 C, Y! Y! Y6 L) S" A0 i2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。
$ H8 e- B8 Y+ S4 p$ n. y3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。
9 L' f$ R9 e) P4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。


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孤独与酒

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我是个凑数的。。。

太易动情

相当不错，感谢无私分享精神！