砂锅菜谱砂锅美食不错过 醋香砂锅鸡

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砂锅菜谱砂锅美食不错过
5 g& F  R( w# |. ^8 ]醋香砂锅鸡
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/ r# S! K! a) R$ g原料：走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。
4 `# L# A  X: V2 O# d; p调料：红油25克。
+ A) `2 u( h7 {! R3 j7 m做法：
1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。
$ t" e4 R1 c4 v/ F/ l  @. s! C/ ~4 w2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
关键：
独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。
: k- l, _4 T, L& ?0 @# J9 ^. Y醋汤（10斤）：
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关键：
1 I; i  W7 \+ L) p6 r2 H$ s8 n1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。
3 T% d0 P0 v$ W6 m8 u: w2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。
* V% }9 R7 E& ^, ?) a! s  t3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。


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孤独与酒

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我是个凑数的。。。

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