明星餐厅的旺销菜（附做法）蜜汁叉烧皇

快乐 · 发表于 2017-7-27 07:31:43

明星餐厅的旺销菜（附做法）
蜜汁叉烧皇

太兴茶餐厅在香港、台湾很流行，其招牌菜“蜜汁叉烧皇”是一道铁板菜，当叉烧端上桌的时候，服务员会同时淋上一碗酱汁，然后哗的一声，铁板和叉烧嗞嗞作响，夹着热烟与香气，美味呈现在顾客眼前，让人食欲大开。
主料：梅花肉
调料：叉烧酱  油  白糖  老抽生抽  姜
制作：
1. 梅花肉去皮清洗干净，用厨房纸把多余的水分吸干，加2至3匙叉烧酱（视肉的分量而加减）、一点点生抽、老抽、白糖、油搅拌均匀，带上透明塑料手套按摩10分钟，放入冰箱低度保鲜半天（为充分入味，推荐2天），定期翻面翻动更佳。　　
2. 适量的麦芽糖与蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波炉叮一下亦可）　　
3. 梅花肉经腌制后取出，摆放在烤架上，烤箱预热，上管200度，烤20分钟，取出，翻面再烤15分钟，取出，刷上蜜汁（蜂蜜与麦芽糖的混合物），再烤10分钟，取出，再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分钟　　
4. 取出待肉凉后，切片摆碟即可。

挺本份个小伙 · 发表于 2017-8-9 08:00:20

看帖回帖是美德！

可苦可乐 · 发表于 2017-9-3 19:42:12

感谢天下厨师

悟路遥 · 发表于 2017-9-22 01:20:22

感谢分享

盗忆 · 发表于 2017-10-21 15:24:03

必须表示感谢

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