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夏季点单率超高的菜品
0 F% j1 n, h+ ?+ w香辣蟹
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味型：香辣味# r5 C$ R( T% ]$ S, k x
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主料：铁蟹400克" u1 W- m0 _+ f
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配料：土豆100克、藕片100克。+ I+ x3 T4 u! J0 [5 ^
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调料：香辣酱25克、味精5克、鸡精6克、胡椒粉6克、蚝油15克、醋5克、大葱30克、干辣椒100克、花椒20克。- u7 i! I' U/ Y$ I, f1 T* M
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制作：. P1 f& g1 W2 ?9 M* r
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1、蟹斩杀洗净，土豆切片、藕切片、大葱切段备用；
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2、锅内加色拉油1000克（耗5克）入土豆片和藕片炸熟捞起备用；3 }, A4 O( E7 A$ t6 a$ ~
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3、另加香辣油100g克炒蟹，炒至刚断生，下香干辣椒，花椒、辣酱炒香加入料酒，少许高汤略烧调味，起锅前加大葱装盘即可。
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5 S% ?) ~/ q4 e) ]' E4 A7 C' B温馨提示：
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0 k4 k+ }4 \( i* N$ {自制香辣蟹的香辣油以及香辣酱的方法0 g" {' K+ I# W+ W! q
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原料：) H# D3 n) v4 b
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- y3 m0 p& K* w" K# n+ m制作：
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1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。' z: F2 o3 I" {: O- h
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) x6 S% w' x7 O% e; a3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
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y: B7 ?5 H3 j+ v; v; C4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
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雷达卡
发表于 2017-7-15 16:39:52
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