夏季点单率超高的菜品 香辣蟹

今非昔比123

夏季点单率超高的菜品
香辣蟹

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( S5 c# g3 u/ Y" D9 m& L7 N
, Z1 T. b+ y4 T4 h! i3 @味型：香辣味


9 m  P+ A, l! E* i主料：铁蟹400克
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5 J5 w& D; G3 K! D3 c& Y配料：土豆100克、藕片100克。


调料：香辣酱25克、味精5克、鸡精6克、胡椒粉6克、蚝油15克、醋5克、大葱30克、干辣椒100克、花椒20克。
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制作：


1、蟹斩杀洗净，土豆切片、藕切片、大葱切段备用；
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# G% h( B! M  F, ?2、锅内加色拉油1000克（耗5克）入土豆片和藕片炸熟捞起备用；
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3、另加香辣油100g克炒蟹，炒至刚断生，下香干辣椒，花椒、辣酱炒香加入料酒，少许高汤略烧调味，起锅前加大葱装盘即可。
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温馨提示：


自制香辣蟹的香辣油以及香辣酱的方法


原料：
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! Q! k) Z: \0 P! r! m9 K制作：


1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
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2、

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6 a# N+ J& A: V. ~# E# d% \. r3 A3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。


3 R2 G$ s& s5 Z6 A! ~  ^6 v; L4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

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随浪潮

过来看看的

269486077

学习了。。。。

凛寻

强大感谢~

西风误

回帖就行真棒

柒夏

愿网站越办越好

罒3罒

学习了，谢谢分享、、、

笠蓑湿。

谢谢啊

看她闹i

感谢天下厨师平台

二囍

学习了，不错，讲的太有道理了