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夏季点单率超高的菜品 ! [' T4 g: S; V0 ?
香辣蟹
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% ~/ W1 T* Y1 _) F9 F9 ~味型：香辣味
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主料：铁蟹400克/ k) a6 ^ F: p
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' I8 _9 B& B3 k配料：土豆100克、藕片100克。# l6 \8 C- V+ J
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7 X R& Y/ N% l8 Y% Z调料：香辣酱25克、味精5克、鸡精6克、胡椒粉6克、蚝油15克、醋5克、大葱30克、干辣椒100克、花椒20克。' u! t* M0 A( A0 f0 ?
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制作：$ p/ Y8 K0 ~# L. l+ k
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1、蟹斩杀洗净，土豆切片、藕切片、大葱切段备用；
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0 [3 Y( \7 C8 h) m2、锅内加色拉油1000克（耗5克）入土豆片和藕片炸熟捞起备用；
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3、另加香辣油100g克炒蟹，炒至刚断生，下香干辣椒，花椒、辣酱炒香加入料酒，少许高汤略烧调味，起锅前加大葱装盘即可。$ f) Z% B& U }* `9 s
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4 G! k. S) n8 f" y1 K/ ]温馨提示：
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自制香辣蟹的香辣油以及香辣酱的方法2 R1 u$ C7 ^; A8 z9 n+ W
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) _3 `$ `9 F( \) F8 ?* g( ?原料：: @ V0 p5 R+ X- l# O: M" G
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$ [2 ^* p* {* k7 |制作：
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1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
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3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
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4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
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发表于 2017-7-15 16:39:52
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