茉莉花宴香,桫椤鱼肴鲜| 豇豆鱼

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茉莉花宴香,桫椤鱼肴鲜|
豇豆鱼



此菜是用黄腊丁为主料，重用农家泡豇豆。泡豇豆在这里既作辅料，又作调料。成菜家常味浓，酸辣爽口。
原料：黄腊丁750克泡豇豆200克豆瓣酱20克泡椒碎15克小米椒节10克泡姜末、蒜末、姜末、香菜节、盐、白糖、味精、湿生粉、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把黄腊丁宰杀治净，另把泡豇豆切成粒。
2.净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱、小米椒节、泡姜末、蒜末和姜末炒香，随后倒入泡豇粒和泡椒碎炒几下，掺入适量清水（见图1～3）。
3.待锅里的汤汁烧开后，下入黄腊丁，同时还要视泡豇豆的咸淡酌情加入盐、白糖和味精。烧至鱼肉熟透时，用漏勺把鱼捞起来装入窝盘（见图）。
4.将锅里的余汁上火烧开，用湿生粉勾薄芡后，淋入花椒油，起锅舀在盘中鱼身上，撒香菜节即成。