夏季餐桌非常受欢迎的湘菜做法 手抓排骨

北梦木兮

夏季餐桌非常受欢迎的湘菜做法
. d, s: t+ z) x' r. k+ r手抓排骨
! K0 \( x+ R* ?+ t
) g4 s% n9 E2 k% v. _' Y
2 C/ D+ {8 {* S. ]


浓情夏日新湘菜  这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。  

8 B, ^3 Y  E$ Y3 S) a熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
# B; G2 Y' t5 s0 f

& a, T9 `9 ~$ C+ w% ?熬卤水：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 _( v! B* r  L! v- y6 f, I( }* f' C5 x初加工：


1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。


7 D' K, K0 _7 Z( t7 x# G' @; j2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
6 @& J/ N/ c/ P% Q! g
* n" M  a# \% N
) R4 |* S% h& h! o7 i熟加工：
2 }4 k! J6 x0 t2 U9 C9 y; i  i; R. z4 W

; w( v' c1 W+ t" O( V1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。

2 Q$ k* _5 J+ i5 [- Y1 g/ D
: [9 i9 L; z3 V9 f2.锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。 。
4 P- }8 {9 L9 b6 `9 {

269486077

学习了。。。。

花衬衫

学习了，谢谢分享、、、

那抹伤痛

自己先做来试试

北城诀

好平台

聴說

我是来刷分的，嘿嘿

庸颜

学习了，谢谢分享、、、

197403254456

手抓排骨