创新旺销菜做法 烧椒鲜辣味烤鱼

痴情良人

创新旺销菜做法
- g' a) u7 n3 \8 u, f烧椒鲜辣味烤鱼


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制作/吴朝珠

+ Q. \* q2 E% _- u9 n! y烧椒味烤鱼是吴大师最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。

, [' H  L) g$ I+ T制作流程：

1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。

! C8 N# O$ J2 g7 a) K2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
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3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
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4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
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糊辣油的熬制方法：
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0 Y5 O" O! }+ G$ J$ g% q0 P锅

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+ g- g9 Q* x% l制作关键：

1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
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2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。

$ }: K: @3 {# ^! b2 _. @$ I3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。

5 s8 e% D: y2 T试制体验：

) S( {  q$ F9 P% G# c: C% x1 R+ r9 o我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。
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孤峰无伴

向痴情良人学习

猫妖OvO

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

残茧

做来试试

大脚！

支持名厨笔记

娇痞

痴情良人帖子写的真好~

贬值情感

冒泡看帖

碍眼@

帮帮顶顶！！

温暖我

学习啦~

穹笛

天下厨师网的师傅们好强！