|
|
创新旺销菜做法9 V5 E" L6 j; V# c
烧椒鲜辣味烤鱼3 |! S4 G1 V$ O% j( A' X* K$ u: d$ @
9 L8 x. d2 ^1 a7 I
+ `) R' w3 [: o* g% _5 z
1 R: H7 ~, j7 C4 x& X* u: r5 I, ~8 R$ a8 G* b+ b5 t" q& J
制作/吴朝珠7 w5 Z% X# M0 ~; g1 P/ Y
* Q2 H' S7 c: A6 ^烧椒味烤鱼是吴大师最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
- M8 E" X- G& a' w
$ I1 W: ^6 y5 N7 b# {制作流程：
9 O- h+ c1 p/ i- }' V1 K5 v2 X
b T2 T; B5 y' ~1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
3 y: m) [+ U- s% ?( A1 B" d0 @% s3 R5 m$ B" q7 B
2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
/ y& u1 _4 F% }1 [( F+ `
% E- F% Z b8 o3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
* o& t5 S! u+ W! q
+ s& K' E0 Q$ i) r# B! @4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。* n) V9 z) M; A# b% `6 q
9 z, [. w" @ Y# K" T5 J糊辣油的熬制方法：
) B" `/ N. t) i3 \; A
6 O& N: [* H3 Z锅
. T$ H# h: N. O" d, o! u
& w% ]6 G) K; j8 | I制作关键：
! }0 F1 O. u6 R1 [1 L! O& U* n- ]. ^4 u- v( J
1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。, {& p( F' ]/ L
! Y0 p' [8 L9 v6 d+ D [/ f6 o9 O" _1 x2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
- l4 x# Z$ W- e" K( o) D/ y7 m) B2 [! Y8 r# G) f L s4 g
3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。
0 y: s* T7 {+ Y* T1 n6 Y3 E0 G ~( ?8 M3 J; S9 N6 h+ j
试制体验：" u. P9 C( ] v% X
4 M) q* ^7 I9 z6 I. U/ x+ ~我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。( ]% @! \! k" g( m7 B4 X7 i0 h2 U
. `3 }! @ _1 h- c0 v* v
( p) |; E4 M. q. r, V7 G |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-28 05:03:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
