创新旺销菜做法; ?& L) w5 L9 p* _# o9 y
爆辣花蛤/ {! c+ l9 I! o
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( j3 H. y, Z* A7 o这款爆辣花蛤每天能卖70份，其旺销的秘诀是，辣椒粉由二荆条辣椒、小米辣、新一代辣椒加韩国辣椒粉混合而成，香辣浓郁且颜色红亮；8两油炒2斤花蛤，全程不添一滴水，辣椒油包裹在芡汁里，覆盖住每一块花蛤肉，盘中不见油，颜色红亮，肉质细嫩，爆辣十足。- {1 h. w$ v* L) \+ _, u/ a
* A- u: _' L6 B制作流程：7 }: Z2 y# T2 g6 t% u3 R% U
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1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，放入沸水中汆至刚刚开口即可捞出沥水。 & s. S. x) o3 Z/ t) w % C1 `& m$ C# K/ S I" j2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。 " _2 C: p: V& a3 G' ~5 _: F* e1 B! \6 ^0 ` J- |$ }. T
3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。0 v0 n) J t/ k3 H7 U! `
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混合辣椒粉制作：9 k3 [+ U9 [# p/ H/ V
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-28 05:02:20
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千斤顶
照妖镜
