|
|
创新旺销菜做法
. _5 u* L9 |/ X( i8 F7 S爆辣花蛤0 V `% e, {* p* B- z: m
) r% G) Q7 x3 m, O. q3 I
6 K1 `) x3 u+ N5 `% c+ |5 z- I
+ L. l5 U: _9 W3 Y6 c9 l1 b e
; S2 Y- z# K: }) d, a9 Q% L这款爆辣花蛤每天能卖70份，其旺销的秘诀是，辣椒粉由二荆条辣椒、小米辣、新一代辣椒加韩国辣椒粉混合而成，香辣浓郁且颜色红亮；8两油炒2斤花蛤，全程不添一滴水，辣椒油包裹在芡汁里，覆盖住每一块花蛤肉，盘中不见油，颜色红亮，肉质细嫩，爆辣十足。$ r* w( K2 m" b9 U# l8 g R
+ e$ ?" h" Z' b8 T
制作流程：
( Z- Z& |% A# V1 ^5 ^1 q
9 H' s; m/ C) B7 G2 r8 A1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，放入沸水中汆至刚刚开口即可捞出沥水。" H y6 ]1 D1 i5 l8 T9 [6 A
. d: G# \. O' q: z; N
2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。0 W' J L, _0 |9 d$ S- @
2 s2 s& D. L3 @0 V' N8 B3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
7 R( l6 [5 `0 S$ b- @
3 F* E+ O( p% X) C; b混合辣椒粉制作：
' E0 e( s2 \3 |* K0 N* u$ I3 q
7 f0 n `5 N% m4 z6 ?7 I
y9 S0 U @) Q+ k! G试制体验：
: b2 Z% r8 F4 R; F7 O5 f0 X
+ C; e- w$ s' G- ]; ^我按照爆辣花蛤的配比试做了此菜，然后给餐厅的员工尝了尝，她们普遍反映好吃但却太辣！因此我在原做法的基础上做了三点改良：第一是减少了辣椒面和干辣椒的用量，降低辣度，成菜口感更柔和；第二是将用油量减至300克，避免口感过于油腻；第三是没有勾芡，这样更符合湘西本地人的口味。果然，第二次试制出来的爆辣花蛤端给服务员试吃后，她们一致给予好评：花蛤鲜嫩香辣，非常入味，吃一个就停不下来！/ A, k/ h; z9 }, [1 J7 g
( L1 u2 V+ ], }( ?5 G U7 e
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-28 05:02:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
