|
|
创新旺销菜做法
% c3 z- C7 u. r9 X, E爆辣花蛤
+ W3 ]) @5 H5 j% E! |3 M: B
& R6 m! X: [8 K. f9 n
- \9 Y {8 _3 P/ r$ K( J3 ?
5 B/ S! U& ^* p* n5 `: @
5 @; i$ `8 F/ X7 e I
这款爆辣花蛤每天能卖70份，其旺销的秘诀是，辣椒粉由二荆条辣椒、小米辣、新一代辣椒加韩国辣椒粉混合而成，香辣浓郁且颜色红亮；8两油炒2斤花蛤，全程不添一滴水，辣椒油包裹在芡汁里，覆盖住每一块花蛤肉，盘中不见油，颜色红亮，肉质细嫩，爆辣十足。
3 |6 j; y, D5 _
( d5 f; ~+ k0 E6 X, E制作流程：1 I o0 p N' s+ l4 q
7 y) z0 `6 i: S1 r, b
1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，放入沸水中汆至刚刚开口即可捞出沥水。
3 |% n5 r$ F$ d) r( e( |0 J2 @1 v* o" B9 N0 [5 S# p
2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。
! O5 z* H% C2 ~5 K5 q+ H) K% K+ O+ f( B* y! }8 E1 G# H+ `
3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
/ E5 O: E' k+ L ]2 K0 n* s1 q1 b
! e: C z; a& l5 q9 {$ g" j混合辣椒粉制作：- h" X; C9 x- ^4 J: D% _* G
+ ^7 \" z5 X) I0 ~- l+ |
1 I8 t' N6 v9 [7 e! o0 N试制体验：
: i2 v2 v0 Q* C: `$ B1 ]7 `& K2 ` L A! E' i7 S
我按照爆辣花蛤的配比试做了此菜，然后给餐厅的员工尝了尝，她们普遍反映好吃但却太辣！因此我在原做法的基础上做了三点改良：第一是减少了辣椒面和干辣椒的用量，降低辣度，成菜口感更柔和；第二是将用油量减至300克，避免口感过于油腻；第三是没有勾芡，这样更符合湘西本地人的口味。果然，第二次试制出来的爆辣花蛤端给服务员试吃后，她们一致给予好评：花蛤鲜嫩香辣，非常入味，吃一个就停不下来！
9 p4 I$ z$ J3 C. T* L6 M" A
6 X- k0 x2 [3 a C) y |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-28 05:02:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
