创新旺销菜做法 爆辣花蛤

痴情良人

创新旺销菜做法
爆辣花蛤
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7 X. }/ N$ h4 M% c0 i这款爆辣花蛤每天能卖70份，其旺销的秘诀是，辣椒粉由二荆条辣椒、小米辣、新一代辣椒加韩国辣椒粉混合而成，香辣浓郁且颜色红亮；8两油炒2斤花蛤，全程不添一滴水，辣椒油包裹在芡汁里，覆盖住每一块花蛤肉，盘中不见油，颜色红亮，肉质细嫩，爆辣十足。

. b: L0 }+ x' R7 b制作流程：
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1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，放入沸水中汆至刚刚开口即可捞出沥水。
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) L) K1 c5 z2 J3 A$ Y2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。
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4 M9 n& C1 w- V* o' i3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。
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混合辣椒粉制作：

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& _3 _/ U, i2 _2 S3 X试制体验：
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9 U# W) r. V% @- J" F我按照爆辣花蛤的配比试做了此菜，然后给餐厅的员工尝了尝，她们普遍反映好吃但却太辣！因此我在原做法的基础上做了三点改良：第一是减少了辣椒面和干辣椒的用量，降低辣度，成菜口感更柔和；第二是将用油量减至300克，避免口感过于油腻；第三是没有勾芡，这样更符合湘西本地人的口味。果然，第二次试制出来的爆辣花蛤端给服务员试吃后，她们一致给予好评：花蛤鲜嫩香辣，非常入味，吃一个就停不下来！
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风也辞

看看以后自己做

旧年枕上

好无私的师傅

狍子君

必须支持

269486077

学习了。。。。

懶得取名

必须支持

白夏天晟

学旺菜啦

魅影

学习美食，美味。

明眸

好复杂多看两遍

◆◇ヽRock

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