创新旺销菜做法 藕煤筒筒

痴情良人

创新旺销菜做法
藕煤筒筒




制作/黄勇

“蜂窝煤”造型的菜品一炮而红后，长沙许多餐厅纷纷购入这种模具推出了一系列跟风菜，其做法多是将炒米饭塑成煤球上桌。“相约回家吃饭”主题餐厅的研发团队没有简单模仿，而是作了两点出色改良：一是用湘式粉蒸肉代替普通炒饭，口感更香糯，质地更细密，夹起来是一坨一坨的，不像米饭那么松散；第二，专门定制了一款微型煤球炉来盛装此菜，这只小炉子内部中空且底部有通风口，可以放入蜡烛给“蜂窝煤”保温，卖相大气，造型可爱，日售70份。

制作流程：

1、将粉蒸肉提前预制好并放在蒸箱内保温，客人点单后取出一份的量（约800克），装入洗净擦干的煤球模具中压实、定型，放进不锈钢盆内，轻轻下压操纵杆，脱出模具，一只“蜂窝”便做好了。

1）煤球模具洗净擦干。

2）使用前，将拉杆上提，把挡板“抽”到顶端，模具内只余12根小柱子。




3）将模具放入盛粉蒸肉的托盘内，装入原料压实，推动操纵杆，便压出一块“蜂窝煤”。

2、菜品顶端点缀少许小葱末、小米椒末，在微型煤球炉内放入一支点燃的蜡烛，将盛“煤”的小盆卡在“炉口”上即可走菜。

制作关键：

为防走菜时粉蒸肉散落，装入模具后一定要压紧实；脱模具时的动作要轻，以免碰碎。

断桥

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乔璐白

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