各地大厨拿手菜做法充满惊喜 鲍汁黄螺

痴情良人

各地大厨拿手菜做法充满惊喜
鲍汁黄螺





原料：
带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。

调料：
鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克，上汤5000克,蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克。

制作：
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出后用牙签挑出螺肉。

2、莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。

3、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净后放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。

4、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中，并用汆水后的西兰花点缀。

5、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，然后用湿淀粉勾芡,淋上明油出锅，浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰。

特点：
螺肉软嫩，口味醇和。

願與事違

好强大天下厨师

昔情。

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