海鲜菜品，毛利高口碑好 卤水海鲜

尤友

海鲜菜品，毛利高口碑好
卤水海鲜

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( P9 H* N' R) s' p制作/董长江
# y& U$ i# `* [7 W1 m9 V) q0 i$ s
) w% U; V/ C7 M- U, h鲜活海鲜多清蒸、水煮食用，吃其鲜美原味。哈尔滨谷语餐厅的这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，卤制而成，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。董长江还借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。

/ L/ i' B+ J" U$ k8 Q大致做法：
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1、小甲鱼1只（150克）宰杀治净，使肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙1只宰杀治净，切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水，八爪鱼100克切段，飞水备用。

2、另起锅，加入卤汤1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关火焖制3分钟捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌。
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- ?; s* R8 x/ Z  G  s5 a( S! P卤水调配：

! C  P; ?5 f: H0 ^! U8 L9 O1、猪筒骨10斤、

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恹猫

师傅你太好了

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我是来刷分的，嘿嘿

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