海鲜菜品，毛利高口碑好卤水海鲜

尤友 · 发表于 2017-5-13 05:44:02

海鲜菜品，毛利高口碑好
卤水海鲜

制作/董长江

鲜活海鲜多清蒸、水煮食用，吃其鲜美原味。哈尔滨谷语餐厅的这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，卤制而成，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。董长江还借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。

大致做法：

1、小甲鱼1只（150克）宰杀治净，使肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙1只宰杀治净，切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水，八爪鱼100克切段，飞水备用。

2、另起锅，加入卤汤1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关火焖制3分钟捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌。

卤水调配：

1、猪筒骨10斤、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

恹猫 · 发表于 2017-5-17 19:46:10

师傅你太好了

殊宠 · 发表于 2017-5-18 08:20:54

我是来刷分的，嘿嘿

陌槿染 · 发表于 2017-5-19 15:18:40

有竞争才有进步嘛

梦慌° · 发表于 2017-5-19 16:47:22

回帖瞅瞅

裸橙 · 发表于 2017-5-19 21:47:13

有竞争才有进步嘛

君慕 · 发表于 2017-5-19 22:01:46

路过，学习下

神经质女汉纸 · 发表于 2017-5-25 07:11:52

尤友你的分享正好我需要

小猪哼哼 · 发表于 2017-5-27 17:52:48

好强大天下厨师

顾慌 · 发表于 2017-5-29 09:40:10

愿网站越来越好

海鲜菜品，毛利高口碑好 卤水海鲜

发表回复

海鲜菜品，毛利高口碑好卤水海鲜