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海鲜菜品,毛利高口碑好
, g% a# N8 Y: H0 O0 T; V4 k, R; d/ ]卤水海鲜8 a! D; L. h1 u* ^- ~
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制作/董长江: |( x, ^9 Z3 y v1 a9 V
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鲜活海鲜多清蒸、水煮食用,吃其鲜美原味。哈尔滨谷语餐厅的这道海鲜拼盘却走“重口味”路线,卤制而成,口味咸鲜滋润,所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。董长江还借鉴了广东白切鸡的吃法,带一碗葱姜茸(葱姜切末,加入适量盐、味精,浇入热油即成)上桌,鲜味更浓。
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1 c4 c9 v5 j5 n% F2 _" H6 _大致做法:& z% G$ K& p, p8 z0 P
& V( @# g, N0 j$ a, G1、小甲鱼1只(150克)宰杀治净,使肉、壳分离,肉切小块,壳洗净留用。牛蛙1只宰杀治净,切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污,放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水,八爪鱼100克切段,飞水备用。. z' K4 X1 u/ `# g$ Z9 g# |
0 \) d/ M- {3 `2、另起锅,加入卤汤1000克,下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开,关火焖制3分钟捞出装盘,带葱姜茸和海鲜汁上桌。( @3 b3 V2 V- N9 j6 C; y. {0 {% C
+ Q3 L- u; T+ D t! p4 |$ C( d, U卤水调配:
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# K" h& y% Z4 S+ K, @! a8 j1、猪筒骨10斤、
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