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粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
3 k* a& y3 k2 Z( G& G/ H- o黔味卤水1 e' X7 x2 k1 |$ T, B1 q
<原料>：
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C 冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。/ g' w# _) L$ i- |; W' z6 p+ i
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D 姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。 -4 _. E e0 n. F% l6 \9 _
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制作：0 x- k& f# E- W9 f/ T7 v
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
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4 c& \$ `9 r/ Z2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
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3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。& o8 T* A6 Y8 h, r% Y" [
1 ]0 t# b+ t9 T6 U- X4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。 -
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, `! M2 E5 d2 [: m特点：味道香浓，色泽棕红。 -( C) e5 i( R) a
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪 -& }$ m7 y. V, `. e
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:24:53
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