粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水 黔味卤水

尤友

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
* z0 q! _6 h2 i; n6 s) `9 v+ F黔味卤水
( ?, i0 w- b3 M+ M3 ?0 d& y2 ~<原料>：
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C  冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

" e! m0 z% |) U7 jD  姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。 -

. J* l" v( K2 `8 ^5 a2 V# T# Z制作：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
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2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
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; r( S" z, f2 t8 n3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。 -

特点：味道香浓，色泽棕红。 -
应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪 -
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颜、容

真是 收益 匪浅

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学习了，谢谢分享、、、

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