粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水 黔味卤水

尤友

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
- T- s+ b+ t6 w( m6 `. |黔味卤水
& S( B' P6 J7 Z/ ?/ d9 A<原料>：
A  

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' F8 G- b; K. V( w8 X' c; ~C  冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。
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4 n/ z: O& X) k: |) ~/ v/ ]D  姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。 -
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制作：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
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2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

7 l& y) M. ^; H8 ]) f7 K3 }9 z3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

- r4 W5 R& A2 p! F/ U. T4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。 -

' K  Y* R- D5 r; c4 t+ u特点：味道香浓，色泽棕红。 -
5 F' N: \- d2 E# h+ ~( ?' m应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪 -
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颜、容

真是 收益 匪浅

轻声叹

学习了，谢谢分享、、、

散戏

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而川

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゛瘋子

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旧城旧巷

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