粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水泰式卤水

尤友 · 发表于 2017-5-13 05:23:09

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
泰式卤水

<原料>：
A 清水50千克,老鸭、老鸡、金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片(炸制金黄)1000克。

B

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D 柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。

E 蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。 -

制作：
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。

2、B料包起。

3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。

4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。 -

特点：色泽金黄，香味浓郁。 -
应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。 -

假面i · 发表于 2017-5-16 19:25:00

卤猪蹄我的最爱

女呋 · 发表于 2017-5-19 12:58:57

看帖回帖是美德！

怪咖叔叔 · 发表于 2017-5-25 10:29:46

写的真的很不错

感谢经历 · 发表于 2017-6-2 20:16:50

尤友你的分享正好我需要

炙痛 · 发表于 2017-6-3 09:33:24

好美味

樱の雪 · 发表于 2017-6-4 11:10:14

好无私的师傅

目涩 · 发表于 2017-6-8 12:06:26

支持天下厨师

久爱不悔 · 发表于 2017-6-17 07:58:32

看看配方

收起你的好 · 发表于 2017-6-21 09:56:49

卤来试试

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