粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水 泰式卤水

尤友

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
泰式卤水

<原料>：
A  清水50千克,老鸭、老鸡、金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片(炸制金黄)1000克。

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" G" y' u9 r# O9 E8 dD  柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。

E   蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。 -
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制作：
' j- i% y$ N, N/ R6 T2 {1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。
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9 S* v4 Z/ s5 D, t2、B料包起。
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3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。
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$ r3 _- L1 K2 T4 _  w: J! l4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。 -
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特点：色泽金黄，香味浓郁。 -
( P% s# G, _' Q) a应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。 -

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假面i

卤猪蹄我的最爱

女呋

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怪咖叔叔

写的真的很不错

感谢经历

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好无私的师傅

目涩

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