粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水广式精卤

尤友 · 发表于 2017-5-13 05:18:19

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
广式精卤

<原料>：
A 清水35千克, 美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

B 猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

C

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-

制作:
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;
2 C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;
3 葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,
4 加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。 -

特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。 -
应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。 -

泪染裳 · 发表于 2017-5-17 13:00:16

有竞争才有进步嘛

嘻友 · 发表于 2017-5-18 22:23:09

强大的卤料

落俗！ · 发表于 2017-5-23 14:45:13

哇好多美食

‘星旧 · 发表于 2017-5-31 10:04:13

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

伽蓝 · 发表于 2017-6-9 17:51:50

相当不错，感谢无私分享精神！

最爱大长腿 · 发表于 2017-6-9 20:23:39

好无私的师傅

呶呶不休 · 发表于 2017-6-9 20:41:02

必须收藏的卤料

吧唧^ · 发表于 2017-6-11 19:52:00

必须支持这种奉献精神

没有未来。 · 发表于 2017-6-14 11:02:15

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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