只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2678|回复: 4
收起左侧

[其他] 创新菜品,为餐厅带来大客流 土豆毛丸

[复制链接]

142

回帖

595

贡献

3089

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1269
发表于 2017-5-5 06:43:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜品,为餐厅带来大客流9 e9 F* @* j- j; _+ Z" M, |
土豆毛丸& ?3 U, s) s) B: r
+ w: t3 d- u2 i& d: z

/ ]1 ?7 Z' ]4 `- D( _6 x* j# S& ]8 p1 N% l) ~( V4 {

' [1 U, b  r. X$ d  d& _/ B* P* \4 }# l9 R' _! |! _
将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食,是当地人的家常吃法,常晓东却对其做了两点改良,一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香,让这款粗粮更富滋味;二是改丸子为小墩,让两端的土豆丝呈蓬松状,不仅卖相喜人,而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
; G" w; \) @0 r" _( z! z( x$ @- ?. a+ N& K: O5 W! v$ f. W, \- C8 i# A% i
制作流程:0 G! B# E  W8 ?8 f
" L: X# `3 w3 C# A5 y+ v: e: x' c) y. I
1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个(约200克),擦成均匀细丝放入盆中。" g* `8 b6 j% f" I% |) n+ }

' E! y  z* f3 B9 V2 C6 P+ y, f9 J" s2 L2 g2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
& R9 m) b2 W& ?: L6 N3 h: b9 r4 `
3、双手抄拌均匀,使每根土豆丝都裹满莜面。
& K2 T% @# i( R% z# u- G
; x! Y% g9 f$ N; D5 q0 k4、取一小把土豆丝(约35克)平铺在掌心呈“鸟巢状”,在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅(提前调好味)。& d& Z- H! o! h' F* R. Y8 e
: A  ~3 ^: o- w
5、将土豆丝攥起,中指与拇指将中部箍紧,使其成为“草船”的形状,竖立着摆入笼屉(每份10个),旺火足汽蒸12分钟至熟透,带自制酸辣汁上桌即可。
/ E, \! l8 ]6 ?3 s* o& l! b0 ?0 ?! d" |: A) H% ?% B
自制酸辣汁:0 I5 _4 z$ b' P  |
/ s" K4 _# w" @& s+ `7 z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 n0 q5 I; h- F: \( X5 ^( A( ~
* T( N+ }+ n1 N( A# ~# ~制作关键:* e  u: l0 p2 W
: _: q1 M4 g' y, }9 V
1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成,这样的面粉麦香味更浓。) j' f2 k; W2 E. T1 m
6 ^5 S) `7 N5 B5 a" x$ ]
2、肉馅只起到增香和粘合的作用,所以不要抹太多,避免过于荤腻,遮住莜面和土豆本身的香味。  Z' F  h: k& I' |/ s, w" R, R' {

/ t/ L3 Y) O2 }, }9 \" A9 i5 V+ |
* g( m) P  b5 V- Q" B( c

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

182

回帖

36

贡献

117

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
218
发表于 2017-5-15 23:26:54 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

180

回帖

23

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
193
发表于 2017-6-12 14:04:52 | 显示全部楼层
感谢网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

138

回帖

27

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
154
发表于 2017-6-25 09:36:50 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

184

回帖

35

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
213
发表于 2017-8-22 08:42:06 | 显示全部楼层
乌纱帽帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-10 17:22 , Processed in 0.148310 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表