创新菜品，为餐厅带来大客流 土豆毛丸

乌纱帽

创新菜品，为餐厅带来大客流
土豆毛丸
' u  t" X; v9 y" I



( w8 e3 m( [5 k7 k! x. P
将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食，是当地人的家常吃法，常晓东却对其做了两点改良，一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香，让这款粗粮更富滋味；二是改丸子为小墩，让两端的土豆丝呈蓬松状，不仅卖相喜人，而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
7 c4 y# O2 q9 Z; `6 a1 t! b
8 s0 G2 R9 ^- y* V2 W% b0 b$ O" g制作流程：

4 a7 _3 g5 H) i, e  `/ i" Y1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个（约200克），擦成均匀细丝放入盆中。

1 m& z0 n' F7 r. K  h2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
" W+ F* P% J" |
3、双手抄拌均匀，使每根土豆丝都裹满莜面。

( ^$ h0 H! K8 k' M: F! o4、取一小把土豆丝（约35克）平铺在掌心呈“鸟巢状”，在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅（提前调好味）。
4 ~. I" {# k4 I
1 A! M; q+ m( W% G2 N  T7 q+ S5、将土豆丝攥起，中指与拇指将中部箍紧，使其成为“草船”的形状，竖立着摆入笼屉（每份10个），旺火足汽蒸12分钟至熟透，带自制酸辣汁上桌即可。

) W. D) W! Q3 Z1 A自制酸辣汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# M( t2 B5 B. Z8 D7 T, y, z制作关键：

( C% {0 A" N- w# j( w0 t" P- D1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成，这样的面粉麦香味更浓。

2、肉馅只起到增香和粘合的作用，所以不要抹太多，避免过于荤腻，遮住莜面和土豆本身的香味。
6 L* ~* N5 x$ h) w, N4 J+ L+ u( b

& s$ \/ S7 \1 {1 {

寧缺毋濫

我来支持一下板块

殇”

感谢网站

谨兮

学习了，不错，讲的太有道理了

丶未来

乌纱帽帖子写的真好~