创新菜 品,为餐厅带来大客流 : A( T3 k9 ~& l$ H% P+ }
土豆毛丸' [ O. b) c& }2 l+ {/ c2 o( m: e
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将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食,是当地人的家常吃法,常晓东却对其做了两点改良,一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香,让这款粗粮更富滋味;二是改丸子为小墩,让两端的土豆丝呈蓬松状,不仅卖相喜人,而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。0 W6 k3 V7 R2 D; @3 ] B
" u g6 R* Z7 H- D& O; @# o* j 制作流程:; K7 V+ J5 r2 y' m4 x5 Q
, g+ y C* K9 C) e* y' e3 }' g" G0 P 1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个(约200克),擦成均匀细丝放入盆中。
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0 m3 R. G9 l; Y8 i; L* N$ B' _, D 2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
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* D7 q! y. k: |7 M2 m" ~' ^ 3、双手抄拌均匀,使每根土豆丝都裹满莜面。
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4、取一小把土豆丝(约35克)平铺在掌心呈“鸟巢状”,在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅(提前调好味)。
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5、将土豆丝攥起,中指与拇指将中部箍紧,使其成为“草船”的形状,竖立着摆入笼屉(每份10个),旺火足汽蒸12分钟至熟透,带自制酸辣汁上桌即可。
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自制酸辣汁:* X1 h( j% U9 P8 Q/ m; w9 }
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6 G- p. n/ A, `' Z# c: P 制作关键:
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5 L; K* \& o. G 1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成,这样的面粉麦香味更浓。% d0 w" q& B& c, N
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2、肉馅只起到增香和粘合的作用,所以不要抹太多,避免过于荤腻,遮住莜面和土豆本身的香味。
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