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[其他] 创新菜品,为餐厅带来大客流 土豆毛丸

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-5-5 06:43:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜品,为餐厅带来大客流
) X, u& _$ z9 T, n% |1 ]% d土豆毛丸
9 a, Z" Q. I& `. ]4 q) K9 `+ @1 b
2 p) Y, D) G2 ?7 Q% X+ I& h 6400XF7F9JF.jpg : `- y3 Z3 ^" @" V7 J2 o# n% I
* S% _. j) M! d' I

- G& p& ~$ B# P% r6 D- G
1 b6 d+ f/ o0 K& r5 r/ G0 X0 B将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食,是当地人的家常吃法,常晓东却对其做了两点改良,一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香,让这款粗粮更富滋味;二是改丸子为小墩,让两端的土豆丝呈蓬松状,不仅卖相喜人,而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
. P3 g2 c0 S% K0 \9 u7 c
1 W9 _, [, g# ]) Z制作流程:4 Y& ]& k- k: l8 F, G: Z

1 e. @$ t" B  d1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个(约200克),擦成均匀细丝放入盆中。
4 c: M  X2 C% P5 ~+ {  r1 n/ w! A9 S! O% A1 ?
2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。8 L" R0 x! G! d0 f$ A% \! M
" P7 Y" Q2 M5 l. K( m
3、双手抄拌均匀,使每根土豆丝都裹满莜面。
) n5 _  x; c% B! T1 O) P
! S  e; r6 `% P1 D4、取一小把土豆丝(约35克)平铺在掌心呈“鸟巢状”,在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅(提前调好味)。3 W* B% R) C% J; z- H8 B! K

! O$ E# W' B4 [! `2 t5、将土豆丝攥起,中指与拇指将中部箍紧,使其成为“草船”的形状,竖立着摆入笼屉(每份10个),旺火足汽蒸12分钟至熟透,带自制酸辣汁上桌即可。
8 r2 s; Q# @! n/ [
$ q2 C$ Y2 p) L; v5 o& d+ ?! `自制酸辣汁:. @5 X' v9 C, ~
6 \; Q, l6 Z! Q
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9 }! m  ?7 a& q5 R% \4 y/ Q3 p1 v. O+ t' s4 G  b; f  M
制作关键:
$ H: k; h. V, J( V- P6 q. R% `) @5 @
1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成,这样的面粉麦香味更浓。0 Q# m% T. |+ S9 v* \( p

  F5 J& B" U$ P$ x$ K3 j: l& |2、肉馅只起到增香和粘合的作用,所以不要抹太多,避免过于荤腻,遮住莜面和土豆本身的香味。
* u# v" o' \5 w' L2 ]9 T$ I1 I  U1 O5 e" d3 J
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-5-15 23:26:54 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-6-12 14:04:52 | 显示全部楼层
感谢网站
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-6-25 09:36:50 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-22 08:42:06 | 显示全部楼层
乌纱帽帖子写的真好~
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