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创新菜品,为餐厅带来大客流9 e9 F* @* j- j; _+ Z" M, |
土豆毛丸& ?3 U, s) s) B: r
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将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食,是当地人的家常吃法,常晓东却对其做了两点改良,一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香,让这款粗粮更富滋味;二是改丸子为小墩,让两端的土豆丝呈蓬松状,不仅卖相喜人,而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
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制作流程:0 G! B# E W8 ?8 f
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1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个(约200克),擦成均匀细丝放入盆中。" g* `8 b6 j% f" I% |) n+ }
' E! y z* f3 B9 V2 C6 P+ y, f9 J" s2 L2 g2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
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3、双手抄拌均匀,使每根土豆丝都裹满莜面。
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; x! Y% g9 f$ N; D5 q0 k4、取一小把土豆丝(约35克)平铺在掌心呈“鸟巢状”,在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅(提前调好味)。& d& Z- H! o! h' F* R. Y8 e
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5、将土豆丝攥起,中指与拇指将中部箍紧,使其成为“草船”的形状,竖立着摆入笼屉(每份10个),旺火足汽蒸12分钟至熟透,带自制酸辣汁上桌即可。
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自制酸辣汁:0 I5 _4 z$ b' P |
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* T( N+ }+ n1 N( A# ~# ~制作关键:* e u: l0 p2 W
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1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成,这样的面粉麦香味更浓。) j' f2 k; W2 E. T1 m
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2、肉馅只起到增香和粘合的作用,所以不要抹太多,避免过于荤腻,遮住莜面和土豆本身的香味。 Z' F h: k& I' |/ s, w" R, R' {
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