创新菜品，为餐厅带来大客流 土豆毛丸

乌纱帽

创新菜品，为餐厅带来大客流
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将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食，是当地人的家常吃法，常晓东却对其做了两点改良，一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香，让这款粗粮更富滋味；二是改丸子为小墩，让两端的土豆丝呈蓬松状，不仅卖相喜人，而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
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3 n1 r2 g" U; u制作流程：
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9 `5 R5 ?$ M3 l$ T0 q1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个（约200克），擦成均匀细丝放入盆中。
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2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
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$ q7 v0 u' W9 d; t% D, I# s3、双手抄拌均匀，使每根土豆丝都裹满莜面。
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) q' M9 V2 L" D4、取一小把土豆丝（约35克）平铺在掌心呈“鸟巢状”，在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅（提前调好味）。
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5、将土豆丝攥起，中指与拇指将中部箍紧，使其成为“草船”的形状，竖立着摆入笼屉（每份10个），旺火足汽蒸12分钟至熟透，带自制酸辣汁上桌即可。
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1 v3 b4 g$ w) \7 E自制酸辣汁：
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2 }" G4 U$ P: F5 B( ?5 R2 f制作关键：
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: T( x1 t/ e0 M# D- w4 U1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成，这样的面粉麦香味更浓。
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2、肉馅只起到增香和粘合的作用，所以不要抹太多，避免过于荤腻，遮住莜面和土豆本身的香味。
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谨兮

学习了，不错，讲的太有道理了

丶未来

乌纱帽帖子写的真好~