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创新菜品，为餐厅带来大客流
! Y7 q# N& V C( t! X4 ?+ E: S; E& L非凡奇味拌虾仁( Q* r( H7 B; C8 W8 U
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# }0 ]$ Q2 o+ m8 B: [这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。+ y2 K. b5 }2 P$ b/ e% D; Q/ }9 }/ ?# S
( C- l0 c' c) F& U, `6 F. Z0 Y啥叫喃咪汁？
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“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。
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原料的初加工：3 G% h5 U4 k8 K, V
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1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。
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2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。* X4 X, ~2 Y3 ?+ A+ H' P7 Z! f
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走菜流程：. d, F$ O+ P& [
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取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。5 Q! Q) Z* ?: }) S& P$ b
) ~- O- ^3 Q- k9 Z喃咪汁制作：4 u; l/ i _) i l- I
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雷达卡
发表于 2017-5-5 06:35:28
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