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[海鲜] 创新菜品,为餐厅带来大客流 非凡奇味拌虾仁

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-5-5 06:35:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜品,为餐厅带来大客流
  l+ g( d  I# J非凡奇味拌虾仁1 n: d# C& j: j! Q

; b2 v* E. @! Z0 A" j* a0 ~2 @ 64056ATJW6T.jpg * j' [8 K; _- a3 Q4 B, Y, N
! l- e8 ~+ m2 K# t
这道虾仁,以菠萝、柚子做辅料,突出果香;调拌时加入改良版的喃咪汁,在原有基础上增加了柚子茶,补足甜味和清香。) C1 D* f  K7 W  s
5 q* x$ U! E7 @: s; o1 x
啥叫喃咪汁?7 W5 n4 M! t" h( J: C* f4 j
, a( L: E! a0 E# r3 z  O, I$ v7 S
“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思就是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料,当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄,甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹,放入舂桶,加烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒捣碎成浆,调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌,口味酸辣辛香,大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口,开胃消食、解暑杀菌。
, _5 G) j2 ~9 E: ?7 h7 x3 e/ g7 p6 k7 d! ^
原料的初加工:
' _9 x7 \" H+ h! g* g( P. ~7 p8 l8 R) K4 ^
1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净,汆水至刚熟,捞出快速冰镇。
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2、菠萝去皮,改刀成片,泡入淡盐水;柚子取肉,撕成小段,泡入冰水。. N' Z  w/ k+ l
( ^" t1 o2 m% ~  _" r  ?
走菜流程:3 w% b0 @/ S% x, T; b

6 t# Q2 J2 Y: Z6 u4 @. {, @6 Y# X取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆,加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘,点缀大芫荽段10克即可上桌。
7 r. A& U  e) I8 l6 U4 R
/ D" m8 O/ B$ A5 f9 {喃咪汁制作:/ J& b/ a7 G- d; }" _  T
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支持支持~
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发表于 2017-6-7 12:35:09 | 显示全部楼层
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-6-12 17:47:54 | 显示全部楼层
乌纱帽你再多分享一些吧
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发表于 2017-7-16 12:29:25 | 显示全部楼层
我来回帖
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厨艺豆

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发表于 2017-7-19 08:41:16 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-7-20 11:43:04 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2017-7-23 08:30:45 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2017-7-30 11:22:05 | 显示全部楼层
乌纱帽中国好厨师!~
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