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创新菜品，为餐厅带来大客流2 M. @" U x* k- C+ {
非凡奇味拌虾仁 V# P7 |- l& N) g
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这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。- A- a* |% |1 b0 O7 L) r
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啥叫喃咪汁？* ^/ t1 _ Z$ K0 ?/ t
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“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。0 H; ?% N/ E8 }9 u' M) w, k' R
% _* O, @' R, B4 x7 t8 k; R; A) e. O- i原料的初加工：' ]# N1 ?) [6 K2 ?7 R: r" A4 }8 k
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1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。
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$ D$ [4 E/ m3 D7 x7 t6 x# D2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。
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走菜流程：
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" N$ k% ?" A; V4 P- @5 i取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。
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喃咪汁制作：$ B4 W2 J+ u ]% a9 [3 F$ d
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发表于 2017-5-5 06:35:28
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