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[海鲜] 创新菜品,为餐厅带来大客流 非凡奇味拌虾仁

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-5-5 06:35:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
新菜品,为餐厅带来大客流
! Y7 q# N& V  C( t! X4 ?+ E: S; E& L非凡奇味拌虾仁( Q* r( H7 B; C8 W8 U
3 ^# {% ^6 Q% F* q8 s. F! u
64056ATJW6T.jpg % g  q& z1 N+ F  a: S4 J% q+ Q0 R

# }0 ]$ Q2 o+ m8 B: [这道虾仁,以菠萝、柚子做辅料,突出果香;调拌时加入改良版的喃咪汁,在原有基础上增加了柚子茶,补足甜味和清香。+ y2 K. b5 }2 P$ b/ e% D; Q/ }9 }/ ?# S

( C- l0 c' c) F& U, `6 F. Z0 Y啥叫喃咪汁?
0 o$ e1 P! K4 Z" ]; a5 ]' ]) q( [/ F! W4 M# w! e
“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思就是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料,当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄,甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹,放入舂桶,加烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒捣碎成浆,调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌,口味酸辣辛香,大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口,开胃消食、解暑杀菌。
1 \# Z; `( z' O" e$ ~8 W. m) @& @' e) {7 u
原料的初加工:3 G% h5 U4 k8 K, V
$ M6 S2 r2 v0 \) q/ t! Y
1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净,汆水至刚熟,捞出快速冰镇。
6 q8 p7 r+ n8 T6 z- u" z0 M+ p+ [/ J# C# e* z/ ~
2、菠萝去皮,改刀成片,泡入淡盐水;柚子取肉,撕成小段,泡入冰水。* X4 X, ~2 Y3 ?+ A+ H' P7 Z! f
& f  m: n- @! P! Z$ O6 |
走菜流程:. d, F$ O+ P& [
$ l+ _. M* M$ x8 {. _4 b" u* X
取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆,加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘,点缀大芫荽段10克即可上桌。5 Q! Q) Z* ?: }) S& P$ b

) ~- O- ^3 Q- k9 Z喃咪汁制作:4 u; l/ i  _) i  l- I
$ Q5 n& Z! D  ]/ C
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发表于 2017-5-7 14:11:30 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-6-7 12:35:09 | 显示全部楼层
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-6-12 17:47:54 | 显示全部楼层
乌纱帽你再多分享一些吧
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发表于 2017-7-16 12:29:25 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2017-7-19 08:41:16 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-7-20 11:43:04 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2017-7-23 08:30:45 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-30 11:22:05 | 显示全部楼层
乌纱帽中国好厨师!~
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