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创新菜品，为餐厅带来大客流
. O& G0 z- s8 Z! m* I非凡奇味拌虾仁
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: n1 h( h. [, H/ d8 J4 r( X; h这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时加入改良版的喃咪汁，在原有基础上增加了柚子茶，补足甜味和清香。
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6 b# i& M" G$ M) g' c2 U$ q; f& B( n啥叫喃咪汁？
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“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄，甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹，放入舂桶，加烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌，口味酸辣辛香，大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口，开胃消食、解暑杀菌。8 m/ K1 W( y% m' e
% Z4 a# ?, S% ]4 C0 v7 \* b8 m原料的初加工：
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/ p* k! r, v4 t+ [$ e4 P9 J7 b1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。
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: u: m* \+ D5 B2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。
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$ U/ D$ [1 J! l" I5 T走菜流程：
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取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。
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喃咪汁制作：. w' \. O* d" O, @0 \% s8 x
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雷达卡
发表于 2017-5-5 06:35:28
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