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创新菜品,为餐厅带来大客流
3 i5 J5 @, D' X; c# \非凡奇味拌虾仁0 p8 s; @- ~6 m) T* n
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# { y8 y! m( m% z这道虾仁,以菠萝、柚子做辅料,突出果香;调拌时加入改良版的喃咪汁,在原有基础上增加了柚子茶,补足甜味和清香。
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: L K1 g" O% T6 H. k" r. l啥叫喃咪汁?
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7 p( \* h( l* o/ n/ q; B“喃咪”是傣语的发音,翻译成汉语的意思就是酱,这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料,当地人将番茄、菜花、茄子、菠萝、芒果、树番茄,甚至还有从河中摸来的鲜活小河蟹,放入舂桶,加烤香的蒜瓣、小米辣,用木棒捣碎成浆,调入盐、味精后加少许香菜拌匀上桌,口味酸辣辛香,大多配着炸牛皮、炸猪皮、烤五花肉等入口,开胃消食、解暑杀菌。
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$ n' `0 i3 F7 v }原料的初加工:/ B# E" f1 E1 u
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1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净,汆水至刚熟,捞出快速冰镇。! ~* a g; K: `4 m
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2、菠萝去皮,改刀成片,泡入淡盐水;柚子取肉,撕成小段,泡入冰水。* h2 {7 g$ A' A2 C5 W0 V
7 `8 J# V9 Y; f2 n$ k! B走菜流程:
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0 ~1 B, C) y$ A/ d% o取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆,加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘,点缀大芫荽段10克即可上桌。
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喃咪汁制作:$ o8 k8 n1 B& F
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