精美凉菜做法粽香糯米蹄（5份量）

青桔 · 发表于 2017-5-2 07:38:02

精美凉菜做法
粽香糯米蹄（5份量）

制作/无锡君乐酒店出品部主管陈安明

创意思路此菜根据粽香糯米骨改良而来，用卤香的猪手皮包裹糯米，再蒸制后香糯适口，非常受客人欢迎。

原料猪手5只，糯米2.5千克。
调料
葱、姜各20克，A料

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制作
1.新鲜猪手整只去骨、留皮，先把猪手飞水，然后锅里放葱、姜爆香，放A料加清水10千克卤至酥烂。
2.糯米提前一天泡好，第二天干蒸至熟透，加B料拌匀。
3.取两张粽叶，放上卤好的带皮猪手，铺上糯米，用保鲜膜卷好，上笼蒸45分钟，取出放凉，入冰箱冷冻至定形。
4.定形好的猪手卷改刀成1.5厘米厚的片，用粽叶包裹，装盘即可。

心碎无痕 · 发表于 2017-5-12 12:09:45

强烈感谢师傅

寧缺毋濫 · 发表于 2017-5-18 23:05:54

有竞争才有进步嘛

玩物痴 · 发表于 2017-5-21 10:48:45

路过，学习下

笑惜 · 发表于 2017-5-24 18:20:43

我抢、我抢、我抢沙发~

心下囚 · 发表于 2017-5-24 20:59:12

珍藏了

︺烈θξι去 · 发表于 2017-5-31 16:06:22

谢谢楼主，共同发展

庄无忌i · 发表于 2017-6-7 21:06:22

青桔的分享必须精华

圐瑟i · 发表于 2017-6-12 12:16:34

青桔你再多分享一些吧

秉驻 · 发表于 2017-6-12 16:33:16

师傅你太好了

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