脑洞大开!百变干锅菜| 霸王别姬

猫优 · 发表于 2017-3-28 03:57:12

脑洞大开!百变干锅菜|
霸王别姬（辣卤颈骨鸡爪）
（成都大嘴霸王排骨刘昶志制作）
QQ图片20170328034853.jpg

这是该店近期推出的新菜，把猪颈骨和鸡爪同卤，再回锅炒制，成菜口感软糯，麻辣中又带有卤香回味。
选用带肉的猪颈骨，将其锯成1厘米厚的薄片，和鸡爪一起放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲净后，放入川式辣卤水锅里，卤至软糯入味。另把泡涨的水晶粉、山药条、土豆片也放卤水锅里浸入味，捞出来放容器里垫底。
锅里放色拉油烧热，下青尖椒块、红尖椒块和干锅酱炒香，倒入卤好的猪颈骨片和鸡爪，掺入鲜汤，加味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，收至汁浓时放入香葱节，出锅倒在垫有底料的容器内。
锅里放色拉油烧至六成热，放入鲜青花椒炝香后，出锅倒在主料上面，即成。

无法揣测的未来 · 发表于 2017-4-9 17:38:07

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覆水难收 · 发表于 2017-4-9 17:43:50

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细风游 · 发表于 2017-6-25 07:03:41

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