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[鸭/鹅] 3月新菜平凡中见不平凡 豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒

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发表于 2017-3-1 17:57:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月新菜平凡中见不平凡, ^0 u1 _% b* s2 I
豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒6 V' X* ?6 M2 L* [
QQ图片20170301174536.jpg % s9 g8 n9 ^7 A- F7 @( ?
原料:
; x! X: M$ z1 L  W鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。
# Y: a2 \, X. f; w+ ^5 ]# P9 V# ~4 c% W' Y6 @+ f& U

6 o! o, [+ T5 R4 U' R7 [调料:2 [1 [6 b+ X4 q
豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。
( X8 K1 m4 m) {5 T* ?3 D# n9 A
, v9 l5 V8 a, k# t; g4 a

9 e. d7 _7 X  F做法:( x( ?' S4 E4 j" [
1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待用。# p4 e$ s* b: ?4 g6 t6 V" m+ c
) K' |. H8 g2 N7 {, H

' L# w+ O0 p0 T" @& x2、青、红椒洗净,斜切开两半,只要尖尾部份,去囊待用。- S; U5 D( s4 k  [

" O2 @& c" W/ d* i; m6 u, y! c

4 y1 S2 g) I$ u! ^0 O3 p3、在椒子内部抹上一层生粉,酿入猪肉马蹄馅,用蛋清抹平肉馅表面,待用。
# r# p+ D$ `. k9 ~- Y' H/ J" V  @) ?! I$ B6 x- R
' n! m9 D  k9 S7 p! k/ i
4、热锅冷油,旋转锅后把油倒起,把“3”肉馅部份朝下放进锅内,煎至硬身定型后,再下入两勺热油,把其表面炸至皮皱,倒起沥油。! i1 q: M% }$ Y+ n# [
( a6 i+ ]/ H. W
5 [7 {( w( ?; g8 h6 v; T! Z
5、锅内留油,下少许开水、盐、味精,倒进绿豆芽炒至8成熟,倒起沥干水份,放进盘子里垫底。9 F5 m3 G$ B& Z. I$ V- H

1 v, m6 A" @2 t- U7 J+ m. T

% D8 s) w5 G) v& S( Z6 p9 m6、锅内再下开水,下入鹅肠汆烫一下(不要过熟),倒起。, J  e7 {* h, p# H  |

5 W; A# |; A7 Q) d& x

4 q% B% p, d) U4 ?; v+ N9 A2 v7、净锅下入适量豉油皇,烧热后倒进鹅肠翻炒均匀,出锅装在盘中绿豆芽上。
2 T0 D. }: m0 H* ^8 ~; \
; O& v" X: s1 C. c

0 g) k$ _/ U& L% |) @+ W# k* V- p8、锅中下入适量蒸鱼豉油,烧热后放进“4”,小火略烧5分钟,即可出锅装在盘中上菜。: Z* }, t5 q9 R
- C/ V8 U! y) K# d+ T+ n4 [
; t1 ]0 [, @6 H% h6 D/ ~( ^8 t
豉油皇:: q/ \, B: d* p! w( r
用料:: \4 }  ?6 Q8 F6 Z: I. H' S
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* L1 ?, Y! ?8 y: r) {( o7 J% N+ \" Y2 ^* {2、把杂菜水隔干净,下入药材和所有调料,调匀后置于中小火上熬1.5--2小时至其变浓稠即成。# M8 \/ y2 ]4 E7 z" j2 d8 ^

5 h) w8 @6 J7 t* L; m* B, b: a' U" B! W: Y
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发表于 2017-3-12 15:25:18 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-3-28 21:43:16 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_63:}
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:44:50 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-4-20 08:52:05 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-6-3 17:22:24 | 显示全部楼层
你别跑!多分享些好
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发表于 2021-8-6 22:09:30 来自手机 | 显示全部楼层
:)
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