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[鸭/鹅] 3月新菜平凡中见不平凡 豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒

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金牌炒锅

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发表于 2017-3-1 17:57:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
3月新菜平凡中见不平凡3 B6 s! a% C0 ?3 t/ C- l7 f* k
豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒% Q4 ^8 Q3 C4 m( N/ ~! |
QQ图片20170301174536.jpg - R. A0 j! f+ J, L- E* A
原料:# f' p/ u$ m* W9 x0 s$ s+ p
鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。7 C* Z5 N; f3 o

2 L" y* j2 T" q$ |' T

  F$ v  I- u0 M$ g3 Q; B! x! Y调料:
$ R, S7 F8 z# S0 Q( @9 D8 q豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。6 ^5 H7 E: e" d) C

8 L2 c+ a6 U8 d2 ?* n. |7 U0 T; O

' R$ X, @$ R/ j做法:) O7 a, _- g. W
1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待用。
, Y! q: ?! x( |
+ ?% Z; V! N. [  O5 |! A# G
7 s( R7 ^; u' t$ D5 l' H
2、青、红椒洗净,斜切开两半,只要尖尾部份,去囊待用。2 B4 @( E4 r1 I1 J, k" m9 j, H; ~

7 C# a- W. |: I, A# R1 j; [

7 W- ?- ~1 O0 q) [, F, A, B% V3、在椒子内部抹上一层生粉,酿入猪肉马蹄馅,用蛋清抹平肉馅表面,待用。
2 f+ [  t3 E; a3 I: G6 Q) k: L# _, j/ q  a! M6 G, i% o8 g8 z7 p

' i. x; f9 ]$ {, c8 ?4、热锅冷油,旋转锅后把油倒起,把“3”肉馅部份朝下放进锅内,煎至硬身定型后,再下入两勺热油,把其表面炸至皮皱,倒起沥油。0 A, F  }" n+ S, x5 N

; c( ?: {2 ]2 c7 P' s

9 R7 V2 O1 X; b5、锅内留油,下少许开水、盐、味精,倒进绿豆芽炒至8成熟,倒起沥干水份,放进盘子里垫底。% T. a  p3 h* n" x7 E" x9 i) V1 }0 C

' T; Q- E0 s: E6 Y* j! ]8 N. b4 t

: D  ~* }! V1 L5 f7 ^1 g. E. E6、锅内再下开水,下入鹅肠汆烫一下(不要过熟),倒起。' Q3 J3 q4 d% ^. Q8 s$ C. e

& |/ ?( _$ y! x
4 A8 O1 M9 c' ~& C3 a/ x+ G+ I# l
7、净锅下入适量豉油皇,烧热后倒进鹅肠翻炒均匀,出锅装在盘中绿豆芽上。1 C1 Q8 t1 L5 _# B* Z3 l+ _

1 Z: z6 i; D( M: h1 h, n
1 D& e7 {4 t4 }% [' Q* O1 v& w7 y
8、锅中下入适量蒸鱼豉油,烧热后放进“4”,小火略烧5分钟,即可出锅装在盘中上菜。
, o7 H: Q  x. I5 `' B. F) f4 g" s( A6 D* \- T

( q) ~8 g3 g; z+ J+ i5 s豉油皇:2 `$ k6 e4 A3 w7 F4 L* I. Y
用料:
' F1 i* a5 Y6 {1 t. u
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! ^* X' @5 @2 r( i2、把杂菜水隔干净,下入药材和所有调料,调匀后置于中小火上熬1.5--2小时至其变浓稠即成。
4 o- E2 j' R( U' ^" v  Z4 X
2 F0 X9 r6 |$ {! Z
2 c  q. z6 ^% k/ D
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发表于 2017-3-12 15:25:18 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-3-28 21:43:16 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_63:}
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发表于 2017-4-9 17:43:59 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:44:50 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-4-20 08:52:05 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-6-3 17:22:24 | 显示全部楼层
你别跑!多分享些好
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发表于 2021-8-6 22:09:30 来自手机 | 显示全部楼层
:)
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